Banány procházejí desetibarevným spektrem od doby, kdy byly poprvé vybírány a zelené, až jsou hnědé a hnědé. Jsou to jediné ovoce, které skutečně rozvíjí lepší barvu, texturu, vůni a sladkost, jak dozrávají po sklizni - a to se děje rychle. Drobné semena v ovoci uvolňují zralý hormon, směs ethylenu a oxidu uhličitého, které způsobují, že banány mají trochu malého ideálního stravovacího okna.
Výběr nejlepších banánů
Nejlepší barevná fáze k nákupu banánů je, když jsou uprostřed spektra - většinou žlutá s malým množstvím zeleně na obou koncích. Můžete si vybrat banány podle časového rámce vašeho použití. Zvolte některé již zralé (žluté s hnědými skvrnami) pro okamžité použití a některé ještě stále mírně, ale ne příliš zelené pro pozdější použití. Vyberte banány, které jsou světlé, plné a plné, vyhýbat se modřinám - depresivní, vlhké a tmavé oblasti na kůži obvykle signalizují, že ovoce uvnitř je pohmožděné. Nudná, šedá barva indikuje, že byly během skladování buď chlazeny nebo přehřáté.
Zralé banány nevykazují stopu zelené kůže. Pokud nedokážete jednoduše zlomit stonku, aby banán odlupoval, není ještě zralý. Pokud je kůže obtížně oddělitelná od ovoce, je s největší pravděpodobností příliš škrobnatá a hořká k jídlu (bez vaření ) a může způsobit trávící potíže a / nebo zácpu jestliže jsou konzumovány syrové.
Nejsilnější příchuť pochází z banánů, které začínají vytvářet drobné tmavé skvrny, známé jako cukrové skvrny.
Skladování banánů
Banány by měly být skladovány při pokojové teplotě mimo přímý ohřev a sluneční světlo. Mohli byste si je také nechat udržet sami, protože zrychlí zrání ostatních plodů v jejich okolí.
V létě banány mohou dozrávat rychleji, zatímco jejich zrání je v zimě pomalejší. Existují způsoby, jak urychlit a zpomalit proces dozrávání.
Chcete-li zabalit dozrávání, nechte banány několik dní. I když se kůže zbarví do hnědé, ovocí samo o sobě bude v pořádku. Pro plnou chuť nechte chlazené ovoce před spotřebováním na pokojovou teplotu. Můžete zrychlit proces dozrávání tím, že banány umístíte do otevřeného papírového pytle na pultu. Jakmile zraje, banány si ponechají maximálně dva dny, než začnou kazit.
Oloupané banány by měly být okamžitě konzumovány; vystavení vzduchu způsobí změnu barvy. Banány mohou být zmrazeny celé, ale textury budou mírnější, když se rozmrazí. Zmrazte je v kůži a ušetříte je pro pozdější použití v pečených výrobcích nebo ve směsích nápojů.