Maďarský lecso (LEH-choh) je zeleninová guláš, která kombinuje tři oblíbené maďarské ingredience - papriky, rajčata a papriku.
Lecso může být podáván různě jako příloha na zeleninu, předkrm nebo hlavní jídlo samotné (viz níže uvedené varianty). Mnoho kuchařů uchovává lecso zpracováním v horké vodní lázni, která se používá v zimních měsících. Je to podobně jako srbská djvece, ruština letcho a francouzská ratatouille .
Maďarské voskové papriky, banánové papriky nebo italské zelené papriky (prodloužené) jsou upřednostňovány, ale zelené papriky budou pracovat špičkou.
Zkratka: Použijte 2 (14 1/2-unce) plechovky vyprázdněné nakrájené rajčata namísto čerstvé.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce tuku slaniny nebo oleje
- 1 střední cibuli, tenké plátky
- 1 libra maďarského vosku, banánu, italské nebo zelené papriky, nasekané do pásů 1/4 palce
- 3 velké, zralé rajčata, oloupané a nakrájené nebo použít zkratku (výše)
- 1 1/2 lžičky cukru
- 1 1/2 čajové lžičky soli (méně, pokud používáte klobásu)
- 1 polévkovou lžíci sladké maďarské papriky
Jak to udělat
- Ve velké pánvi se cibule smažte ve slaninovém tuku nebo oleji na nízké teplotě po dobu 5 minut.
- Přidejte pepřové proužky a vaříme dalších 15 minut.
- Přidejte rajčata, cukr, sůl a papriku a vaříme dalších 25 až 30 minut, občas mícháme nebo až směs připomíná chrumkavou rajčatovou omáčkou.
Variace
- Přidejte 1/4 šálku vařené rýže na hotovou misku a zahřejte ji.
- Pro předkrm přidejte k hotové misce 1/4 libry tenké krájené maďarské klobásy Debreceni .
- Ke konci doby vaření přidejte 4 vlečené vejce a promícháme.
- Pro hlavní jídlo přidejte 1 1/2 liber údené nebo čerstvé maďarské klobásy.
- Na oběd servírujte v misce slepené vejcem.
Recepty podobné maďarskému Lecso
- Francouzský recept Ratatouille : Tento tradiční zeleninový guláš vznikl jako jídlo chudého člověka v Nice ve Francii. V dnešní době je guláš známá a milovaná po celém světě a je často považována za gurmánskou stravu.
- Serbian Ajvar Recipe : Tato pražená směs baklažánů a sladkých pepřů je někdy označována jako vegetariánský kaviár. Může být rozmačknutá nebo zanechaná v závislosti na osobním vkusu a sloužila jako pochoutka, zelenina nebo se rozšířila do venkovského bílého chleba jako pogacha jako předkrm. Jeho kouřová chuť je vynikajícím způsobem pro grilované nebo pečené maso, zejména jehněčí.
- Basque Piperade Recipe : Jedná se o kořeněnou rajčatovou pepřovou omáčku s mnoha stejnými složkami jako lecso. Může být použit jako drobná příchuť nebo doplněk nebo obloha na hotovou misku. Štipka cukru zpomaluje ostrý výkřik a kyselost rajčat a paprik.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 55 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 630 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |