Ratatouille je tradiční zeleninová guláš, která vznikla v Nice jako chudé jídlo. To možná bylo jeho pokorným původem, ale guláš se stalo známým a milovaným po celém světě a dnes je těžké považovat za potravu pro chudé, i když je to stále poměrně levné jídlo, pokud je zelenina zakoupena sezóna.
Je nezbytné, abyste při přípravě tohoto pokrmu zajistili, že se budete držet svých kořenů na jihu Francie, kde se v hojnosti množí papriky, rajčata a česnek. Použijte také kvalitní olivový olej (pokud získáte francouzský extra panenský olej z Provence, dokonce i když to není nutné), protože to přispívá k celkové chuti pokrmu. Nebezpečí s levnými oleji, zejména těmi, které nejsou z Francie, je, že mohou ochromit chuť a jídlo také postrádá pravost.
Tato verze lehce karamelizuje cibuli a papriku, než je přidá do zbytku misky, což jí dodává fantastickou složitou chuť, aniž by to bylo mnohem více. Konečně, jedním z tajemství, jak udělat perfektní Ratatouille je, nemíchejte příliš mnoho, nebo se přelévejte tak, aby se veškerá zelenina spojila.
Kuchařské poznámky: Použijte libovolné barvy papriky, které dáváte přednost, od hnědé až po zelenou a vše mezi nimi.
Co budete potřebovat
- 1 lb lilek (nakrájený na kostky)
- 2 1/2 čajové lžičky soli (dělené)
- 2 1/2 lbs. rajčata (oloupaná)
- 3 stroužky česneku (drcené a nasekané)
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/4 šálku čerstvé bazalky (volně balené, nakrájené)
- 3/4 šálku petrželky (volně balené, nakrájené)
- 1 1/2 lbs. cibule (bílé, tenké plátky)
- 3 papriky (červené nebo žluté, plné, semenaté a nakrájené)
- 2 libry. cuketa (řez podélně a pak do plátků 1/2 palce)
- 2 libry. žlutý squash (řez podélně a pak do plátků 1/2 palce)
- 1/3 šálku bílého vína (suchého)
- 1 až 2 polévkové lžíce olivového oleje (dobrá kvalita extra panenský, plus další na porci)
Jak to udělat
Umístěte jednu vrstvu papírových utěrek na 2 velké desky. Vložte na desky kostkovaný lilek a posypte 1 ¾ lžičkou soli. Lahvička nechte sedět po dobu 20 minut. to je známé jako degorgement , což znamená, že sůl vylučuje jakoukoli tekutinu v lilech , která je absorbována papírem a činí nádobu méně mokrou.
Ve velkém hrnci jemně vaříme rajčata, česnek, černý pepř, bazalku a petržel, na středním ohni.
Nevarejte zeleninu, protože to z nich změní na mokrý nepořádek, zelenina vařená pomalu bude mít každý z nich odlišný,
Ve velké pánvi se cibule a papriky omákají v malém množství olivového oleje na středně vysokém ohni po dobu 10 minut a občas se míchají, až se zelenina lehce zbarví. Odstraňte pánvi z tepla a přeneste hnědou zeleninu na směs rajčat.
Přidejte suchou lžičku čerstvou papírovou utěrkou a přidejte ji spolu s cukřenkou ke směsi rajčat. Kryjte hrnec a vařte guláš po dobu 45 minut, dokud nebude zelenina citlivá. Přidejte bílé víno a ¾ lžičky soli a vařte dalších 5 minut.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 507 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 5 g |