Kolbasz (KOOL-bahss) je obecné maďarské slovo pro klobásy. Odrůdy jsou závratné, protože každý region v Maďarsku má své vlastní recepty na standardních klobásách.
Mohou být pečené nebo vařené, sušené nebo uzené av mírných, středních nebo kořeněných odrůdách tepla. Maďarské klobásy se konzumují jako studené kusy s chlebem nebo na předkrmích nebo se používají k ochucení polévek, polévek, guláše, salátů a dalších jídel.
Jak jsou vyrobeny
Většina maďarských klobás je vyrobena z jemného nebo hrubého mletého vepřového masa, hovězího nebo jehněčího a koření, které může zahrnovat papriku, černý pepř, novinku, bílý pepř, kmín, muškát, majorán, kajenský pepř, cukr, sůl, česnek, bílé víno nebo koňak .
Klobásky, které se chovají čerstvé (nezasklené nebo nevyzrálé), někdy zahrnují játra, houby, chléb, rýži, vejce, krém nebo mléko. Smrková směs se pak plní do přírodních částic - tenkého střeva prasat - v dlouhých kulatých spirálech nebo se oddělí do délky 12 palců.
Ve dnech před chlazením se výroba klobásy uskutečnila v chladném počasí v době porážky prasat a masové odřezky šly do směsi. Nepečené plněné salámy se nechaly vytvrdit přes noc ve venkovním ovzduší před použitím čerstvého nebo uzeného.
Druhy čerstvých a uzených salámů
- Gyulai Kolbasz: Tato buková dřeň uzená klobása je pojmenována po maďarském městě Gyula a je vyrobena z vepřového masa, szalonny, česneku, pepře, kmínu a maďarské červené papriky. Může se jíst sám, s chlebem nebo přidáním do jiných pokrmů, jako je lesco nebo rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Tato kořeněná klobása se spoustou papriky se vyrábí ve městě Bekescsaba. Je to podobná gyulai, ale spicier a více papriky.
- Csemege Kolbasz: Jedná se o mírně kořeněnou vařenou uzeninu z hovězího a vepřového masa.
- Hazi Kolbasz: To jednoduše znamená domácí, čerstvou, nezpracovanou klobásu a může se lišit podle regionu. Obvykle se vyrábí vepřové rameno , česnek, sůl, pepř, sladká paprika a voda. Někteří lidé přidávají ke své směsi keř a citronovou kůru . Podívejte se, jak se vyrábí hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: Toto je vařená uzená uzenina z hovězího a vepřového masa.
Druhy lehce uzených klobás
- Debreceni Kolbasz (nebo Debrecener): Tato vepřová klobása, silně kořeněná paprikou, česnekem, pepřem a majoránkou, je červenohnědově oranžová a pojmenovaná podle maďarského města Debrecen. Obvykle je nevyztužený nebo lehce kouřený a pečený, pečený nebo smažený a používán v pokrmech jako je lecso .
- Lecsokolbasz: Tato kořeněná klobása je vyrobena speciálně pro lecso .
Druhy vařených klobás
- Majas Hurka - Jaterní klobása: Hlavní složky jsou játra a rýže se solí, pepřem a kořením.
- Veres Hurka - Krevní klobása: Krev, rýže nebo chléb, koření včetně majoránky, pepře a soli vstupují do této klobásy.
Jiné druhy vařených klobás
- Virsli: To je velmi podobné americkému hot dogu s výjimkou delší a tenčí. Je vařená a jedená s chlebem a hořčicí.
- Párizsi: Také známý jako parizer nebo pařížská klobása, toto je větší, silnější verze ofr virsli, výše. Je to hodně jako americká bologna.
Deli Meats
Maďarská nejslavnější saláma je téliszalámi, známá také jako zimní salám. Je vyroben z vepřového masa Mangalitsa a koření včetně bílého pepře, novinářů a dalších. Zimní salám se vytvrzuje v chladném vzduchu a pomalu kouří.
Forma, která se vytváří na povrchu skříně (známá jako motilní forma), je jistým znamením, že jíte autentický maďarský salám.