Vzpomínám si, jak jsem poprvé před několika lety měla artyčok: bylo to v páře, vytáhli jsme okvětní lístky a nasávali měkké maso z plátků petalů a zbývají zbytek, dokud se nedostaneme do artyčokového srdce. To není italská cesta. Spíše, italové začínají s čerstvým artičokem, jak je zde ukázáno, stopkou a všemi.
Tento zvláštní artyčok je skvělým příkladem kultivaru, který se jmenuje Morellino, a na koncích okvětních lístků má dlouhé a ostré páteře, které je důležité se zbavit.
Začněte tím, že si si rtěnete ruce řezaným citrónem, abyste džusy artyčoku neškodily. Dále začněte vytáhnout tuhé vnější okvětní lístky (táhni dolů, ke stonku), pracujte kolem artyčoku, dokud nedosáhnete více citlivých vnitřních okvětních lístků, které se mnohem snadněji odrazí. Přesně tak, kolik listů je třeba odstranit, je něco, co se naučíte ze zkušenosti, ale nenechte se překvapit, jestliže odhodíte asi třetinu okvětních lístků.
Pokud plánujete dělat něco, co vyžaduje stojící artyčoky ve vzpřímené poloze, např. Plnění je , ořízněte stonku plochou se základy okvětních lístků. V opačném případě ořízněte stonku artyčoku, která zůstane asi 2,5 cm pod plátky.
Pokud se podíváte na stonku artyčoku, uvidíte prsten s tvrdou, tmavší zelenou kůží kolem bledějšího zeleného srdce. Tmavá část není vhodná k jídlu, a měli byste ji odstranit pomocí nožního nože, takže srdce stonku, což je prodloužení srdce a dobré jíst. Po dokončení přípravy horní části artičoků odlupujte stonky, abyste odhalili jejich jádra.
Artichoky se při exponování vzduchem zbarví docela rychle. Chcete-li tomu zabránit, protřejte celý artyčok řezem citronem nebo namočte nakrájené artyčoky do misky s trochou čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Artyčoky jsou nyní připraveny na krájení. V závislosti na tom, co děláte, můžete je chtít rozdělit na čtvrtiny nebo je snížit na osm. Nebo je možné, že budete chtít nakrájet je, jak potřebujete udělat pro tento recept na černé rýže s artičoky .