Tento recept na domácí maďarskou klobásu nebo hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) je vyroben z vepřového ramena, česneku, soli, pepře a papriky.
Maďarské recepty na klobásy se liší podle oblasti a osobní vkusu. Někteří kuchaři přidávají ke své směsi špetku keřů a citronové kůry . Ujistěte se, že celý vepřový tuk neodřízne, jinak bude klobása příliš suchá.
Pro vycpávací techniky se podívejte na to, jak vyrobit polskou klobásu . Největší rozdíl mezi maďarskou a polskou klobásou je bývalý, nikdy není vařený, jen pečený nebo sautéed.
Co budete potřebovat
- 4 libry vykostěné, dobře mramorované vepřové rameno (řezané podle pokynů vašeho mlýna)
- 3 stroužky česneku (drcené)
- 2 lžíce soli
- 1 čajovou lžičku černé pepře
- 1 lžíce papriky
- 1/2 šálku studené vody
- 14 stop houbovitých plášťů (třikrát opláchnuté)
Jak to udělat
- Po opláchnutí střev prasnic se uchovávejte v chladničce, dokud nebude připravena k použití.
- V malé misce míchat česnek, sůl, papriku, papriku a vodu a odložte.
- Chladné maso se mleje mnohem snadněji, takže chovajte mražené maso, dokud nebude připraveno na mletí. Hrubé mletí maso v ručním nebo elektrickém mlýnu. Umístěte maso do velké misky.
- Smíchejte směs vody a koření s masem, dokud nebude důkladně začleněna. Abyste se ujistili, že koření jsou správné, smažte malou nádivku a chuť. Někteří lidé chtějí, aby se masová směs ochladila, pokryla, přes noc před naplněním, aby to chutnalo, ale to není nutné.
- Odstraňte obaly z chladničky a uzavřete jeden konec. Lehce nalepte naplňovací nálevku vařícím sprejem nebo zbytkem tuku z vepřového masa. Zasuňte druhý konec pouzdra přes ústí trychtýře. Pokračujte ve vytlačování zbývající části skříně na lievik, dokud nedosáhnete uzlu.
- Začněte vynášet maso do pláště jednou rukou, zatímco druhou rukou můžete ovládat tloušťku klobásy při vytlačování.
- Nezapomeňte, že klobása se při vaření vaří, a tak budete chtít pěknou klobásu. Ale buďte opatrní, že nebudete přeplňovat, nebo by došlo k prasknutí pouzdra.
- Vytlačte vytlačování, dokud nebude pouzdro vyčerpáno. V tomto směru napojte uzel. Můžete buď nechat klobásu ve velké cívce, nebo ji zkroucit v 6palcových intervalech, abyste vytvořili vazby. Použijte okamžitě nebo uložit klobásu chlazenou a zakryjte až dva dny, dokud nebude připraven k vaření.
- Pro vaření pečte troubu na 350 F. Umístěte klobásu v namazané pekáčce nebo kastrolové misce s trochou vody (nebo piva). Pečte asi 1 hodinu nebo dokud není klobása zapečená, ale ne suchá.
- Zmrazte tepelně neupravenou nebo vařenou klobásu po dobu až 6 měsíců.