Tato smetanová omáčka je bohatší než typická bílá omáčka nebo Bechamel a je stejně všestranná. Přidejte několik polévkových lžic Chardonnay nebo suchého bílého vína nebo přidáme parmezánový sýr, abyste dali tuto lehkou základní omáčku trochu zing. Mohou být přidány také bylinky a jiné druhy sýra. Podívejte se na tipy a varianty pro další nápady.
Je to báječná omáčka, která slouží ke slepici, krevetě nebo rybím filetům a trvá to jen pár minut. Případně přidejte několik šálků drcených sýrů a použijte je na bohaté a krémové makarony a sýry. Je to vynikající omáčka, která se používá i jako pojivo v pekáčích.
Bílý pepř je jen pro udržení omáčky bílé. Pokud dáváte přednost chuti černého pepře, můžete použít čerstvě mletý černý pepř.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce univerzální mouky
- 1 šálek plnotučného mléka
- 1/3 šálku těžké smetany
- Dash kosher sůl
- Dash bílý pepř
- Volitelně: přitlačte čerstvě strouhaný muškátový oříšek
- Volitelně: 4 lžíce suchého bílého vína
Jak to udělat
- Zahřejte mléko v hrnci na středním ohni, dokud se kolem okraje neobjeví bubliny. Udržet v teple.
- Maso roztíráme v kastrolu nad středně nízkým teplem.
- Přidejte mouku a míchat, dokud není směs dobře promíchána. Pokračujte ve vaření a míchání po dobu 2 minut.
- Postupně promíchejte horké mléko. Vařte na středním ohni, neustále mícháme, dokud se omáčka nezačne vařit a ztuhne. Směs, často míchání, při velmi nízkém ohni po dobu 5 minut. Pokud je používáte, zamíchejte do krému a vína. Ochutnejte sůl a pepř, přidejte si trochu muškátového oříšku a bylinkami, pokud je to požadováno.
- Receptura činí asi 1 1/4 až 1 1/2 šálků smetanové omáčky střední tloušťky.
Tipy a variace
- Smažte 1 stroužek lisovaného nebo mletého česneku v másle na minutu, než přidáte mouku, a potom pokračujte v receptu.
- Smažte 1 lžíci mletých šalot v másle až do průsvitnosti. Přidejte mouku a pokračujte v receptu.
- Přidejte 1 čajovou lžičku čerstvých nasekaných bylinek nebo asi 1/2 čajové lžičky sušených bylin.
- Pro cibulovou chuť bez struktury přidejte do ohně mléko na zahřátí. Před přidáním horkého mléka do roubu odstraňte plátky cibule.
- Mornay Sauce - Přidejte 1/4 šálku parmezánu a nakrájenou Gruyere spolu se slanou a pepřovou, ochutnejte. Šlehačkou na 1 polévkovou lžíci nesoleného másla.
- Uzená gouda omáčka - Přidejte 1 šálek rozsekaného uzeného sýra Gouda (4 unce) a 1/2 čajové lžičky papriky na omáčku se solí a pepřem, ochutnejte. Smažte, až se sýr roztaví. Používejte je v makaronech a sýru, přes vajíčka nebo s vařenou zeleninou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 134 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sodík | 212 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |