Jak vyrobit základní bílou omáčku

Bílá omáčka, také známá jako Béchamel , se používá v různých pokrmech a je základem mnoha omáček.

Tloušťka bílé omáčky závisí na nádobě, kterou vyrábíte. Tenká bílá omáčka se používá v krémových polích; středně bílá omáčka se typicky používá v pekáčích a jako omáčka nebo omáčka. Tlusté a těžké bílé omáčky se používají v suflé a kroketových směsích.

Zde jsou kroky pro základní tenkou, střední, tlustou nebo těžkou bílou omáčku s některými oblíbenými variantami.

Co potřebuješ

Tenká bílá omáčka

• 1 lžíce másla
• 1 polévková lžíce univerzální mouky
• 1/4 čajové lžičky soli, nebo na chuť
• pomlčka čerstvě mletého černého pepře
• 1 šálek mléka nebo půl a půl

Střední bílá omáčka

• 2 lžíce másla
• 2 lžíce univerzální mouky
• 1/4 čajové lžičky soli
• pomlčka čerstvě mletého černého pepře
• 1 šálek mléka nebo půl a půl

Tlustá bílá omáčka

• 3 lžíce másla
• 3 lžíce univerzální mouky
• 1/4 čajové lžičky soli
• pomlčka čerstvě mletého černého pepře
• 1 šálek mléka nebo půl a půl

Těžká bílá omáčka

• 4 lžíce másla
• 4 lžíce univerzální mouky
• 1/4 čajové lžičky soli
• pomlčka čerstvě mletého černého pepře
• 1 šálek mléka nebo půl a půl

Jak to udělat

1. V malém, těžkém kastrolu roztavíme máslo na nízké teplotě.
2. Smíchejte mouku do roztaveného másla.
3. Přidejte 1/4 čajové lžičky soli a pomlčku čerstvě mletého černého pepře.
4. Vařte za mírného zahřátí a míchání minimálně 2 minuty, abyste minimalizovali chuť mouky.
5. Pomalu přidejte 1 šálek mléka a neustále míchání.

1. Pokračujte ve vaření pomalu, dokud nebude hladké a ztuhlé.

Tipy

• Chcete-li připravit standardní omáčku Béchamel, po přidání mléka do středně bílé omáčkové receptury přidejte 1 malou cibulku pokrytou třemi hřebíčky, bobkovým lístkem a mřížkou muškátového oříšku.
• Na místo mléka může být použita lehká směs, smetana nebo kombinace (viz níže uvedené varianty).

• Přidejte více chuti ochucením celeru sůl, muškátový oříšek, čajovou lžičku citronové šťávy, cibulovou šťávu nebo sherry nebo několik polévkových lžic rozsekané pažitky nebo petrželky.

Variace

• Sýrovou omáčkou: Přidejte 1/2 až 1 šálek drceného sýra čedar do omáčky, jakmile jej vyjmete z hořáku. Mícháme, až se sýr roztaví. Smažte s těstovinami, přidejte je do pekáčů nebo servírujte na zeleninu.
• Veloute omáčka: Namísto mléka je tato omáčka vyrobena ze zásoby nebo vývaru. Použijte kuřecí maso, hovězí maso nebo rybí tuk nebo použijte zeleninový vývar. V závislosti na druhu použitého nápoje nebo vývaru, je to dobrá omáčka, která se podává s kuřecím masem, hovězím masem, rybami a mořskými plody nebo zeleninou.
• Smetanová omáčka: Do omáčky přidáme několik polévkových lžic těžké smetany těsně před tím, než je hotovo.
• Bylinná omáčka: Přidejte asi 1/2 lžičky sušené bazalky, pažitky nebo kopru do omáčky pár minut před tím, než je hotovo. Nebo přidávejte asi 1 čajovou lžičku čerstvých bylin.