Risotto je skvělá metoda vaření rýže. Trvalým mícháním a přidáváním tekutiny trochu kousek za krokem, rýže arborio končí jemnou krémovou konzistencí.
Tento recept přidává nebeské trio mušlí, pikantní klobása Andouille a zemní houby spolu s čerstvými bylinkami, které vytvářejí příjemně chutné a aromatické pokrmy. Toto je komfortní jídlo v nejlepším!
Co budete potřebovat
- 5 1/2 šálků kuřecího nálevu nebo vývaru (nízký obsah sodíku)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 malý
- sladká cibule (jako Vidalia), jemně nakrájená
- 4 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 1 1/2 šálky
- arborio rýže
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1/2 šálku
- Sýr Asiago , strouhaný (nebo parmezán)
- 1 1/2 lžíce čerstvého tymiánu, nakrájené jemně
- 2 lžíce másla, nesolené
- 1 libra nejrůznějších
- divoké houby (jako je shiitake, ústřice, morels, prasnice atd.)
- 1/2 šálky kukuřičných jader
- 8 uncí Andouille klobása (nebo italská klobása), nakrájíme na polovinu podélně a nakrájíme na 1/4 palce
- 1 libra
- mořské mušle (čerstvé nebo zmrazené)
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla, nesolené
- Sůl a pepř, podle chuti
Jak to udělat
Vytvořte risotto
- Ve středním hrnci přiveďte kuřecí vývar na vařič.
- Ve velkém hrnci ohejte olej nad mírně nízkým teplem. Přidejte cibuli a vaříme, občas mícháme, až do průsvitnosti, asi 5 minut. Přidejte rýži a dobře se spojte s dřevěnou lžící, až se rýže leskne a je dobře pokrytá olejem. Přidejte česnek a vařte asi 2 minuty.
- Přidejte víno a pokračujte v vaření při míchání, dokud nebude většina vína absorbována rýží.
- Přidejte asi 1/2 šálku vařeného bujónu a vařte a míchání často, dokud nebude absorbováno. Rýže a vývar by měly být při nízké teplotě a v případě potřeby nastavit teplo. Pokračujte v vaření rýže a přidávejte vývar 1/2 šálku najednou a nechte rýži absorbovat, než přidáte další 1/2 šálku. Rybu takto vaříme až do chvíle, kdy je křehká (provést test chuti), přibližně 25 až 30 minut celkem. Možná máte nějaký vývar zbylý.
- Mícháme sýr Asiago a nakrájený tymián.
Vařené houby a klobása
- Ve velké pánvi na středně vysokém teple přidejte 2 lžíce másla a houb. Při občasném míchání vaříme houby, dokud nehnedí (asi 5 minut). Přidejte kukuřici a klobásu. Chraňte směs, dokud nebude dobře spojena. Důkladně zahřejte (dalších 5 minut). Ohněte teplo dolů.
Vařte mušle
- Pokud používáte zmrazené hřebenatky, ujistěte se, že jsou úplně rozmrazené. Důkladně opláchněte hřebenatky a ujistěte se, že neobsahují žádné písčité zrno. Odstraňte všechny svaly svazků, které jsou stále připojeny k hřebenům. Smažte mušle papírovým ručníkem a odložte je.
- Přidejte 1 lžíci olivového oleje a 1 polévkovou lžíci másla do velké sauté pánve a položte na vysokou teplotu. Když se tučný tuk začne kouřit opatrně, přidejte hřebenatky a ujistěte se, že se navzájem nedotýkají. Sejměte hřebenatky, dokud nevytvoří zlatou kůru, pak se otočte a udělejte to na druhé straně (asi 1 1/2 minut na každou stranu). Nepřehánějte ani nebudou žvýkat. Odstraňte hřebenatky z pánve a položte je na jiný talíř.
- Přidejte mušle a divokou houbovou a klobásovou směs do risotto a jemně promíchejte dřevěnou lžící, dokud se dobře neslouží. Smažte sůl a pepř. Jednotlivé servírujte na desky. Pokud chcete, můžete přidat další sýr Asiago nahoře. Užívat si!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 856 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sodík | 2,324 mg |
| Sacharidy | 92 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 39 g |