Tento italský sýr může mít mírnou nebo štiplavou chuť
Asiago (vyslovováno "a-zhee-AH-go") je typ italského sýra vyrobeného z celého kravského mléka. V závislosti na tom, jak dlouho bude stárnout, sýr Asiago může mít různé příchutě a textury. Čerstvé Asiago má hladkou strukturu, mírnou chuť a bílou barvu. Při stárnutí nejméně šesti měsíců má sýr drobivou strukturu, povzbuzující chuť a světle žlutou barvu.
Jak používat Asiago
Použijte čerstvý sýr Asiago pro přípravu sendviček nebo podávání s krekry.
Při stárnutí je Asiago obvykle strouhaný a může být použit pro výrobu salátů , polévek, těstovin a omáček. Syr Asiago se podobá parmezánovému sýru. Můžete nakrájet svěží Asiago a použít na panini nebo jiné sendviče ; můžete ho také roztavit na různé pokrmy a dokonce i na meloun.
Historie Asiago
Asiago má dlouhou, bohatou historii. Podle Asiago, webové stránky průmyslu, sýr přebírá své jméno z Asiago Plateau, regionu v severovýchodním Itálii, kde se vyrábí od roku 1000. "Původně bylo použito ovčí mléko, ale od 1500, s postupným nárůstem chov dobytka na náhorní plošině, kravské mléko se stalo použitou surovinou, "uvádí webové stránky.
Asiago se dokonce stalo cennou obchodní komoditou během italské kampaně Napoleona a během prvních a druhých světových válek. Italští obchodníci často obdrželi cenné hnědé kukuřičné kukuřičné kukuřičné kukuřičné výrobky nebo kukuřičné kukuřičné sýry na oplátku za vyhledávaný sýr podle Wikipedie.
Typy Asiago
Cheese.com uvádí, že existují dva druhy sýra Asiago; typ, který budete chtít, závisí na druhu chuti, kterou hledáte, a na tom, jak chcete sýr používat:
- Čerstvé Asiago - nazvané "Asiago Pressato" - má hladkou strukturu. "Asiago Pressato vyrobené z plnotučného mléka dozrává po dobu jednoho měsíce a prodává se čerstvé jako měkčí, mírnější sýr," poznamenává Cheese.com.
- Aged Asiago - známý jako "Asiago d'alevo" - má drobivou strukturu. Asiago d'alevo dozrává v různých obdobích v závislosti na odrůdě: Mezzano je ve věku čtyř až šesti měsíců, Vecchio je starší více než 19 měsíců a Stravecchio po dobu dvou let.
Chráněné označení původu
Podle názoru organizace Associazione Formaggi Italiani DOP, která je složena ze sýrařů a sezonů, může mít název Asiago pouze oblast Asiago a v souladu se zvláštními pravidly ohledně obsahu a výroby sýra. Toto se nazývá Chráněné označení původu (CHOP) - nebo v italštině "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Zákony týkající se označení POD se v posledních letech zhoršovaly, zejména mimo hranice Evropské unie, kde je POD legální označení. Nicméně, pokud vidíte "POD" razítko na Asiago uvažujete o koupi, budete vědět, že sýr byl skutečně vyroben v severovýchodní oblasti Itálie podle požadavků obchodní skupiny.