Poznejte originálního inovátora asijské fúze
Šéfkuchař Susanna Foo je jedním z původních inovátorů asijské fúze - kombinuje tradiční čínské ingredience s klasickými francouzskými technikami vaření.
Dětství: od Mongolska až po Tchaj-wan
Susanna Foo se narodila ve Vnitřní Mongolsku a strávila své dětství v provincii Shanxi v severní Číně. Její otec byl generálem v armádě Chiang Kai-shek, která bojovala proti Maovi Tse-tungovi. Susanna a její rodina utekli na Tchaj-wan, kde dokončila dětství v Taipei.
Přichází do Ameriky
Susanna přišla do Spojených států v roce 1967, aby získala magisterský titul v oboru knihovnictví na univerzitě v Pittsburghu. V roce 1979 se Susanna přestěhovala do Philadelphie se svým Číňanem narozeným manželem E-Hsinem, aby se připojil k rodinné restauraci. Brzy poté otevřela druhou restauraci rodiny Hu-Nan z Philadelphie.
Kulinářská kariéra
Susanna nejprve získala svou lásku k jídlu od svého otce. Její otec navštěvoval internátní školu ve dvacátých letech minulého století a dopřál si některé z nejlepších jídel. Susanna často sdělil své milé vzpomínky na vynikající místní jahňací a kachní maso a komplikovanou kuchyni v císařském stylu. Susanina dětská kuchyně byla jednou z čerstvých produktů a masa, které by její matka získala od místních obchodů a farmářů.
Susanna se učil v kuchyni ve stylu Hunana od její tchyně Wan-Chow Foo a čínského severního těstoviny od svého bratrance Chao Su. Susanna se setkala s mentorem a učitelem, pozdním Jacobem Rosenthalem, zakladatelem Amerického kulinářského institutu, zatímco byla u Hu-Nan.
Rosenthal učil Susanna ve francouzském stylu vaření a povzbudila ji k tomu, aby absolvovala kurz u CIA.
V roce 1987 otevřela Susanna a E-Hsin vlastní restauraci, čínskou kuchyni Susanna Foo ve Philadelphii. Susanna a její restaurace získaly národní uznání za její fúzi čínské a francouzské kuchyně. Susanna používá ingredience z celého světa a vždy ráda používá nejčerstvější.
Susanna Foo má také novou restauraci, Suilan, v Borgata Hotel & Casino v hotelu Atlantic City. Restaurace Susanna Foo ve Philadelphii zavřela své dveře v červnu roku 2015.
Kuchařské knihy
Šéfkuchař Susanna Foo napsal dvě kuchařské knihy:
- Susanna Foo Čínská kuchyně: Báječné chutě a inovativní recepty nejkvalitnější čínské kuchyně Severní Ameriky (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Čerstvá inspirace: nové přístupy k čínské kuchyni (Houghton Mifflin Company 2005)
Ocenění
- 1989 Food and Wine je nejlepší nový kuchaři
- 1996 ocenění Jamese Bearda - nejlepší mezinárodní kuchařka Susanna Foo Čínská kuchyně: báječné chutě a inovativní recepty nejkrásnějších čínských kuchařů v Severní Americe
- 1997 Cena Jamese Bearda - Nejlepší středoatlantický kuchař
- Nejlepší čínský kuchař v USA, USA dnes
- Nejlepší nová restaurace, předměstský
- Philadelphia Style Magazine
- Best of Philly®, časopis Philadelphia
- Best of Main Line, hlavní linka dnes
- Silver Spoon Award, časopis Food Arts
- Robert Mondavi
- Kuchařská cena excelence
- Nejlepší šéfkuchař, středoatlantický region
- Nadace Jamese Bearda
- Nejlepší z Philly: Síň slávy, časopis Philadelphia
- Jeden z 10 nejlepších nových kuchařů v USA
- Časopis Food & Wine
- Nejlepší asijská kuchařka v angličtině
- Čerstvé inspirace 2004
- Mezinárodní cena kuchařské knihy Gourmend 2004
- Mezinárodní cena kuchařské knihy
- Susanna Foo čínská kuchyně 1996
- Nadace Jamese Bearda