V diskusi o čínských čtyřech regionálních pokrmech (sever, jih, východ a západ) jsou provincie Szechuan, Yunnan a Hunan kombinovány, aby reprezentovaly čínské západní regionální školy vaření. Je pravda, že kuchyně Hunan a Szechuan má hodně společného - oba jsou známí svým ohnivým vařením a výrobou rýže. Existují však i významné rozdíly.
Geografické vlivy v Hunanské kuchyni: "Země rýže a ryb"
Szechuan je horská oblast s strmými útesy.
Největší úrodná oblast leží mimo hlavní město Chengdu, ve východní pánvi známé jako Rudá pánvi. Naopak, Hunan je země jemných kopců, schopná produkovat hodně jídla. Severovýchodní část Hunan spadá do oblasti střední Yangtze, úrodné zemědělské oblasti. Druhé největší čínské jezero, Dongtingské jezero, se nachází v daleké severovýchodní části provincie Hunan.
Vypracujte přípravu
Vypracovaná příprava je charakteristickým znakem kuchyně Hunan. Oranžové hovězí maso, vyrobené marinováním hovězího masa přes noc, pak marinovat znovu se směsí včetně vaječného bílku, víno a bílý pepř , je klasické Hunan jídlo. Stejně tak je křupavá kachna, vyrobená z kachny, která je ochucena pepřovými kousky, hvězdným anýzem , fenykl a dalšími kořením, pak vařená a nakonec hluboce smažená.
Atraktivní prezentace
Hunanští kuchaři tráví víc času na vzhledu jídla než jejich Szechuan protějšky. Zatímco proslulé pokrmy ze Szechjánu, jako je MaPo Dofu a Twice Cooked Bravo, jsou velmi výživné, nejsou tak "hezké" jako některé z jídel, které se objevují v jiných regionálních kuchyní.
Ještě víc než Szechuanská kuchyně
Jak kuchyně Hunan, tak Szechuan dělají značné množství chile, vyčistí patro a vyrovnají se s vlhkým klimatem. (Hotové potraviny, jako jsou červené chilli papričky, vyschnou a ochlazují tělo, což usnadňuje zvládnutí tepla a vlhkosti). Nicméně, zatímco recepty Szechuan často vyžadují pastu z chilli, jsou pokrmy Hunan obvykle vyrobeny z čerstvých čili papriček , včetně semen a membrán, které obsahují většinu tepla.
Základní potraviny
Chilli papričky, šalotka a česnek. Rýže je základní vláknina - Hunan vyrábí rýži ve větším množství než kterákoli jiná provincie v Číně. Jsou také oblíbené drůbeží a masové pokrmy - Hunan je druhým největším dodavatelem hovězího, vepřového a skopového masa v Číně. Hunan jezera poskytují množství ryb a měkkýšů, stejně jako exotické jídlo, jako je želva. " Sladké a kyselé ", "horké a kyselé" a "horké a pikantní" jsou populární chuťové kombinace v kuchyni Hunan.
Pokud jde o uzené a konzervované maso, houští Hunan projevuje vliv obou svých západních sousedů. Recepty s uzeným masem se nacházejí v kuchyni Hunan a Szechuan a konzervované vepřové produkty, které dělaly Yunnanovou slavnost, jsou zde také široce dostupné.
Metody vaření
Simmering, páře, stewing a smažení jsou všechny populární Hunan techniky vaření.
Populární regionální kuchyně
Hunanův kulinářský repertoár se skládá z více než 4 000 pokrmů, včetně kuře kukuřice Dong'an, křupavé kachny, oranžového hovězího masa a pikantních žabích nohou.
Zajímavosti
Hunan je rodným sídlem Mao Zeodong, vůdce Čínské lidové republiky.