Fresh Hot Chiles

Uvaření čerstvého chilanu by nemělo vést jedlík, aby odhadl, že chilli jsou ve stejné botanické rodině jako brambory, lilky a rajčata. Chiles obsahují kapsaicin, olej, který obtěžuje mozek, aby pocítil bolest, což vede k uvolnění endorfinů - způsobuje to, co chilské milenci nazývají "vysokým chilem". Chcete-li snížit množství tepla v chilli, odstraňte bílé jehly, kde je nejvíce koncentrovaný kapsaicin a semena, sekundární umístění kapsaicinu.

Podívejte se na tyto čerstvé chilli na speciálních trzích a někteří zemědělci se prodávají v teplejších oblastech. Horké žvýkačky potřebují, aby horký vzduch rostl a rozvíjel své teplo.

• 01 z 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños by mohly být nejznámějšími horkými chilkami v USA. Jsou hladké, zelené, lesklé a plné. Oni byli kdysi proslulí jejich teplem, ačkoli vyšší poptávka po komerční plodině, aby se salsy (a jalapeño poppers!), Vedl k jalapeños choval pro širší, méně odvážné spotřeby. Spousta jalapeňosů však ještě zabalí úder a ti, kteří jsou v pochybách, mohou vždy jít na serrano chiles , protože mají pod touto teplo velmi podobnou zelenou, travnatou chuť.

  Jalapeños dozrávají na červené a červené jalapeños mohou být někdy nalezeny k prodeji. Mnoho chilli označených "červenými jalapeños" jsou ovšem opravdu Fresno chiles.

  Když je zralé červené, jalapeños se často suší a kouří a na tomto místě se nazývají chipotles.

• 02 z 08

  Fresno Chiles

  Fresno chiles má stejnou velikost jako jalapeños, ale mají o něco větší zvonek a jsou opravdu jasně červené. Jako takové se často prodávají jako "červené jalapeños", protože mají podobný tepelný profil. Fresno chiles jsou skvělé pro jejich živé barvy stejně jako pro jejich chuť, obzvláště když se smíchají se zelenšími zelenými barvami.

• 03 ze dne 08

  Serrano Chiles

  Serrano chiles jsou lesklé zelené, štíhlé a úzké. Stejně jako jalapeños mají i herbinu, dokonce i trávovitou chuť; jsou obvykle dost trochu teplejší než jalapeños. Pracují krásně v salsách a guacamoolech pro ty, kteří mají rádi horké věci.

• 04 ze dne 08

  Habanero Chiles

  Habaneros jsou všeobecně známí jako nejžhavější chiles tam, i když Scotch Bonnet chiles, které vypadají téměř totožný, dát jim běh na své peníze. Oba začínají zeleně a zbarví nažloutlé, pak jasné jasné slunné pomeranče a nakonec červené, když zralé. Habaneros jsou primárně pěstovány na poloostrově Yucatán v Mexiku, kde jsou značně využívány.

  Lidé, kteří milují šokující teplo, mohou používat habaneros v chilách a marinádách; většina paláců najde dokonce i malé množství habanero, aby bylo docela horké. Oni stojí za to hledat a snaží se, nicméně, protože mají úžasně parfémovanou chuť, která je složitější než ostatní chiles.

• 05 z 08

  Nové Mexiko nebo Anaheim Chiles

  Tyto dlouhé, štíhlé chiles jsou známé buď jako chmele Anaheim, nebo zvláště když ze státu, Nové Mexiko chiles. Jejich teplo se mění obrovsky, od poměrně mírného až po velmi horké. Jsou čerstvé a zelené nebo sušené a červené.

• 06 z 08

  Poblano Chiles

  Poblano chiles jsou velké (o velikosti dětské ruky), zvonky nebo dokonce ve tvaru srdce a často mírně ploché. Jsou velmi tmavě zelené a lesklé. Mohou být horké, ale jsou obvykle relativně mírné a dobré pro plnění (jako v těchto hovězí plněné chiles ). Poblanos jsou poměrně hořké, když jsou surové, ale při pečení jsou výrazně sladší.

  Když se nechá zralé na červené a sušené, poblano chiles se stává ancho ch i les .

• 07 z 08

  Bird's Eye Chiles

  Tyto žhavé červené chile jsou běžně používané v jihovýchodní kuchyni a zabalí ohromné ​​množství tepla do maliny s malou velikostí.

• 08 z 08

  Aji Amarillo

  Tyto skvěle žluté chiles jsou nezbytné pro peruánskou kuchyni. Kromě slunečné žluté barvy přinášejí do jídla skvělé aroma. Čerstvé aji amarillos jsou zřídka dostupné v USA, ale konzervované verze se nacházejí na trzích Latinské Ameriky a Jižní Ameriky.