6 způsobů, jak vyrobit chilli papriku méně pikantní

Milujete mexické jídlo, ale nemůžete tolerovat spoustu chilského tepla? Nebo snad vaříte pro ostatní, kteří "nečiní" opravdu horké papriky? Vzhledem k tomu, že chilli papričky jsou často nedílnou součástí mexického (nebo indického nebo thajského, nebo jiného) jídla, není obvykle dobrý nápad jen nechat pikantní složku, protože budete obětovat velké množství chuti (nemluvě o pravosti) spolu s pikantností.

Zvažte jeden nebo více z následujících způsobů, jak snížit koření čerstvého pepře na jazyk a současně zachovat jeho výraznou chuť.

• 01 z 06

  Vyberte Chiles moudře

  Kapsaicinoidy jsou sloučeniny přirozeně přítomné v paprikách, které produkují pocit tepla. Různé chilli jsou prostě přirozeně ostřejší než jiné, protože obsahují více těchto sloučenin. Američanky pěstované v Anaheimu byly například chovány poměrně mírně, zatímco habanero papriky jsou mírně horké a mezi těmito extrémy existuje mnoho odrůd chmele.

  Jedním měřítkem pepřova pikantnosti je stupnice Scoville . Seznamte se s tímto měřítkem a pomozte vám naplánovat, jaké druhy papriček chcete používat při vaření.

• 02 ze dne 06

  Odstraňte semínky, žíly a dřeně z pepře

  Kapsaicin, látka, kterou lidské membrány vnímají jako "horké", je soustředěna v semenách, žilách a dřeně chilského pepře. Pokud je můžete odstranit , jste na cestě k mírnějšímu pokrmu. Pokud můžete odškrabávat nejvnitřnější vrstvu dužiny uvnitř chillu, tak také odstraníte ještě větší část kapsaicinu. Samozřejmě vždy používejte rukavice při práci s horkými chilemi a nikdy se nikdy nedotýkejte očí.

• 03 ze dne 06

  Opláchněte Chiles

  Přidáním čerstvé, nakrájené otevřené nevařené papriky pod tekoucí vodou se vyplácí část jejího tepla. Voda v této metodě však odnese značné množství peprní chuti spolu s jeho teplem. Tato technika se nedoporučuje, pokud pečujete a peelujete papriky (např. Poblano chiles), protože oplachování odstraní veškerou lahodnou kouřovou dobrotu, kterou získáte při pečení.

  Oplachování nezkrácené papriky pod tekoucí vodou, podobně jako na obrázku, nebude mít vliv na kořenitost.

• 04 z 06

  Namočte Chiles do roztoku octa a vody.

  Tato metoda je užitečná při přípravě plněné papriky jalapeño, které začínají chilli, které byly vařeny na několik minut. Ponořte semené, vařené celé jalapeños ve směsi 1 díl octa na 3 díly vody a nechte je namočit asi hodinu. Pokud po té době jsou stále ještě příliš horké pro váš vkus, vypusťte je, přidejte další ocot a vodu a nechte je ponořit trochu víc.

  Tato metoda pomáhá temperovat jalapeños 'teplo bez zničení jejich výrazné chuti. Papriky je třeba znovu oříznout, aby to fungovalo.

• 05 ze dne 06

  Podávejte Chile mísu se smetanou, sýrem nebo limetkovou šťávou

  Kapsaicin je sloučenina rozpustná v tucích, což je důvod, proč konzumovat plnotučné mléko s kořeněnými potravinami může snížit nepohodlí způsobené chilli, ale kousnutí galonu vody vůbec nepomůže. Smetana nebo sýr (nebo smetanový sýr) bude mít podobný účinek, pokud bude podáván v, na nebo vedle vašeho pokrmu, stejně jako jiné potraviny bohaté na tuky, jako je avokádo.

  Kyselinové složky také trochu neutralizují spalování kapsaicinu, takže trochu pomáhá stlačit nějakou čerstvou limetkovou šťávu na kořeněném jídle. Malé množství chilského pepře ve vašem salátu může být lépe tolerováno s kyselým vinaigrettem.

• 06 z 06

  Postupně se na teplo

  Kapsaicin aktivuje receptory bolesti na jazyku - tytéž receptory aktivované teplem, a proto vnímáme chilské papriky jako "spalující" nás. Nikdo, dokonce ani lidé, kteří se narodili v pepřichově náročných zemích, se narodí s chilskými paprikami; všichni se musíme postupně naučit vychutnávat si tento jedinečný pocit bolesti / chuti. Děti nejsou krmené kořeněnými potravinami; děti se postupně dostávají do horkých papriček postupně.

  Pokud jste je nevyrůstali, neočekávejte, že byste se okamžitě vzali na horké chilli. Začněte jíst postupně, možná pomocí jedné nebo více metod na této stránce, abyste je ztišili. Pomalu, vaše chuťové buňky a vnitřní orgány budou zvyklí na účinky kapsaicinu v paprikách, a časem budete narůstat, abyste tolerovali a dokonce si užívali více tepla. Po cestě se budete přizpůsobovat chuťovým rozdílům mezi různými odrůdami pepře.

  Ujistěte se, že ačkoli horká paprika cítí, jako by spálila vaše ústa, nebude dělat žádné skutečné trvalé fyzické poškození vašich tkání; dočasné zarudnutí a zánět jsou jedinými nepříjemnými účinky způsobenými látkou, ledaže je množství kapsaicinu extrémně vysoké.