Pražení změkčuje intenzivní chuť chiles a vyvede jejich zemitou, kouřovou dobrotu.
Pražení chlebů, dokud nebudou pokožky blistru a černá také vytahuje z jejich kůže stejně snadné jako odlupovat kus plechové fólie.
Metoda zde používá otevřený plamen buď z plynového sporáku nebo z grilu. Můžete také pečené chilli a papriky pod brojlerem - viz Jak pečené pepře pod brojlery pro specifika.
Pro pečení používejte čerstvé pevné chilli. Výběr chilli s hladkými a nepoškozenými kůžemi bude ještě snadnější pražení a peeling.
Všimněte si, že tato metoda funguje pro jakýkoli druh pepře, od jalapeños po zvony - viz Typy čerstvých chilek pro více informací.
02 z 07
Umístěte Chiles Over Flame
Chiles na grilu. Molly Watsonová
Usaďte žíly nad prvky na plynovém sporáku, na grilu, na horké roštu nebo pod brojlerem (viz Jak pečené pepře pod brojlerem pro specifické pokyny pro pražení brojlerů).
03 ze dne 07
Chase se otočí na Blacken
Pečeme Chiles. Molly Watsonová
Kuchař se otáčí rovnoměrně, dokud kůže nevypaluje a nezaklání na co nejvíce chilli.
Pokud máte spoustu chilli, může se to snadno dělat v dávkách.
04 z 07
Zbytek a pára Chiles
Ohnivé chiles. Molly Watsonová
Nechte chile sedět nejméně 15 minut nebo dokud nejsou dostatečně chladní, aby se s nimi zacházeli. To dovolí chilkám vychladnout, abyste se nepopálili, abyste je oloupali, dáváte masu a kůži více času, abyste si zvykli na myšlenku oddělení a usnadnili jejich odlupování.
Pokud je chcete ještě více změkčit, přeneste je do velké misky a pokryjte ji víčkem, hliníkovou fólií nebo plastovým obalem po dobu 15 minut.
Všimněte si, že klidová část je zde klíčem. Nemusíte pokrývat a parovat chile, pokud necháte chiles sedět a ochladit asi 15 minut, budou snadno odlupovat. Krytí a vaření budou i nadále vařit a změkčovat chiles.
05 z 07
Peel Chiles
Ohnivé pečené Chile oloupané. Molly Watsonová Při práci s jedním chilí najednou odlupujte a zlikvidujte zakalenou pokožku. Kůže by měla vypadat velmi snadno. Někteří lidé rádi používají papírový ručník, aby si namazali kůži namísto svých holých rukou. Chcete-li velmi rychle odstranit pokožku a zbavit se všech zčernalých kousnutí, můžete kůži protřepat pod chladnou tekoucí vodou.
06 z 07
Odstraňte Stem & Seeds
Oloupaná zelená Chile. Molly Watsonová
Použijte prsty, abyste otevřeli praženou chilli, vytáhněte a vyhoďte konce stonku a semena.
Vypláchnuté chilli můžete vypláchnout pod studenou vodou, abyste odstranili jakékoliv kousky kůry nebo semen.
07 z 07
Pečené Chiles
Pečené a oloupané chile. Molly Watsonová
Pečené a oloupané chiles jsou nyní připraveny k vysekávání a použití v receptech. K oblíbeným patří:
Pokud máte více, než můžete okamžitě použít, vložte je do plastových sáčků a zmrazte je. Budou uchovávat nejméně šest měsíců nebo až jeden rok, pokud máte samostatný mrazák.