Hromady chmelů nového Mexika, jako je ten, který je znázorněn výše, se nacházejí během sezóny sklizně (především v září) na trzích zemědělců, zemědělských porostech a běžných obchodech s potravinami.
V Novém Mexiku je snadné najít takové chiles. Některé specializované trhy v jiných státech budou mít čerstvé chilly z New Mexico, ale ty budou k dispozici pouze v sezóně během sklizně, hlavně v září.
Upozorňujeme: Tito z nás mimo Nové Mexiko mohou být v zkroucení bludiště falešného nebo alespoň regionálně odlišného označování. Zatímco většina chilských jablek z New Mexico, včetně slavného chillu Hatch, je vizuálně nerozlišitelná od chmele Anaheim a Anaheims jsou celoročně pěstovány v Kalifornii a jsou tak k dispozici čerstvé pro neúplné, ale funkční náhražky v receptech, skutečné chmele Anaheim jsou velmi často označovány jako "poblano" chiles na trzích po celém místě a, samozřejmě, poblanos jsou pak označeny Anaheims. Co je to milenec v New Yorku? Jděte podle toho, jak vypadají. Ty věci výše? To jsou nové chilské Mexiko. Podívejte se na ně. (Stále máte nějaký zmatek? Podívejte se na Typy čerstvých horkých chilek .)
Druhou možností, která je jistě snadnější, je koupit konzervované hatch green chiles. Jsou k dispozici pečené a celé (obvykle asi 4 chilličky na plechovku) nebo pečené a nakrájené na kostičky, které jsou ideální pro házení na dušené maso nebo míchání do omáček.
Pro ty, kteří jsou ochotni dát čas: udělejte to, co dělají lidé z Nového Mexika, a připravte si velkou dávku v sezóně a popřejte je v mrazáku, abyste se vyhnuli, kdykoli budete chtít, aby to dokonale kořeněné a chutné kopy Nové Mexiko chiles.
Lidé mají tendenci kupovat spoustu chile, což je dost na to, aby jim to trvalo rok, v Novém Mexiku.
Ručně ošoupané chilli jsou široce upřednostňovány před průmyslově odlupovanými chemickými verzemi, přesto jsou náročné na pracovní sílu. A pečení je, což je nezbytný krok k ručnímu odlupování, je obtížné hrát na domácích zařízeních. Farmáři a prodejci v celém státě nabízejí svým zákazníkům pražicí služby (úkol, který se dělal ve velkých pekárech sousedních pekáren). Zde farmář dorazí na trh zemědělců s 20-libra pytlovina pytle chiles a pražce.
Peeling pražených chilli je snadné, i když jste si hodně pečili, může to chvíli trvat. Kůže by měly jen sklouznout.
Nemáte kolem sebe profesionální pečivo? Podívejte se, jak pečovat Chiles doma . Malé varování: budete muset pracovat v mnohem menších dávkách než 20 liber najednou.
Jakmile budete mít pečené chilli, můžete je zmrazit v částech velkých nebo malých. Zelené chilli s trochou cibule jsou prosté spice, které se nacházejí na mnoha stolech v New Mexico. Nebo udělejte Zelené Chile vepřové pečivo a zbabělejte. Dalším oblíbeným místem je tento krém zelené čilské polévky .