Solené druhy a druhy

Solené druhy a druhy

Některé druhy soli vzrostly na gurmánský stav spolu s odpovídající cenou. Metody zpracování a umístění původu v cenách. Některé druhy soli jsou lepší pro některé metody vaření nebo konzervování.

Nejvíce obyčejná sůl je těžena ze solných ložisek ponechaných solnými jezery po celém světě. Tyto jezery během posledních tisíc let vysušily, protože se zemský povrch změnil.

Mořská sůl je destilovaná z oceánu, což je dražší proces, což má za následek vyšší cenu.

Zde jsou nejběžnější typy soli:

Stolová sůl: Jedná se o běžnou sůl, která se běžně nachází na každé stolu. Je to jemná půda, rafinovaná horninová sůl s některými přísadami, která ji udrží ve volné tekutině. Menší částice znamenají více částic na míru a větší plochu než hrubší broušení. Jako takový, použijte asi polovinu množství, pokud nahrazujete hrubou sůl .

Hrubá sůl: Hrubá se týká broušení. Rozkrojené hrany a velké krystaly činí tuto možnost dobrou volbou pro kropení na preclíky nebo kukuřici na skořápce, protože okraje mají tendenci se držet a sůl se nedá snadno roztavit.

Jodidová sůl: Sůl, která obsahuje jod (jodid sodný). Jód je minerál nezbytný pro tělo, aby zabránil hypotyreóze a některé země skutečně vyžadují přidání jodu ze zákona. Pro ty, kteří žijí v oblastech vzdálených od oceánů, jodidovaná sůl je snadný způsob, jak získat tuto nezbytnou živinu do stravy.

Překvapivě jodidovaná sůl obsahuje malé množství cukru (obvykle uváděné jako dextróza ve výpisu ingrediencí), bez něhož by se sůl kvůli oxidaci jodu stala žlutá.

Kosherová sůl: Jedná se o hrubší broušení soli s velkými nepravidelnými krystaly. Neobsahuje žádné přísady. Kosherské dietní zákony vyžadují, aby bylo před vařením odstraněno co nejvíce krve.

Toto hrubé broušení dělá práci obdivuhodně. Je oblíbeným nejen židovskými kuchaři, ale také profesionálními a gurmánskými kuchaři, kteří dávají přednost jeho struktuře a světlejší chuti. Při nahrazení stolní soli je třeba více chutnat, protože se zdá být méně slané. Velikost a tvar krystalů nemůže prostupovat potravu tak snadno jako jemné druhy. Hrubá mořící sůl může být nahrazena.

Keltská sůl: Jedná se o drahý typ. Je sbírán pomocí 2 000 let starého způsobu odpařování slunečního záření z vod v Keltském moři v Bretani ve Francii. Jeho chuť je popsána jako mírná slanou, přesto lehce sladkou chutí. Ještě dražší a vzácnější je fleur de sel , od slaných bažin v Guerande, o němž se říká, že se utváří pouze tehdy, když vítr vyletí z východu.

Sůl z mléčných výrobků: viz mořicová sůl. Používá se k vytržení vlhkosti ze sýrů, aby se vyléčily.

Kamenná sůl: méně rafinované a šedavé barvy, to je hrubá křišťálová sůl používaná v zmrzlinových strojích. Tento typ se obecně nepoužívá jako jedlá aromatická směs, která se smíchá s potravinami, ale v metodách vaření, jako je pečení brambor nebo nakládání masa, mořských plodů nebo drůbeže na pečení. Kamenná sůl vytváří impozantní postel pro ústřice na polovinu skořápky.

Pokud používáte horkou sůl pro vaření, ujistěte se, že je k jídlu. Některá sůl prodávaná pro stroje na výrobu zmrzliny není vhodná k vaření.

Picklingová sůl: Tato jemnozrnná sůl neobsahuje žádné přísady a obecně se používá v solných nálevech k nakládání potravin. Na rozdíl od stolní soli, nedostatek přísad pomůže udržet mořící kapalinu od zakalení.

Mořská sůl: Destilovaná z mořských vod, tato forma může být jemná nebo hrubá. Jedná se o levnější verzi keltské soli. Někteří považují mořskou sůl za výživně lepší než sůl, protože přirozeně obsahuje stopové minerály, ale rozdíl je příliš krátký na to, abychom si všimli. Má však silnější a zajímavější chuť. Šedá nebo šedá sůl je mořská sůl.

Sůl sůl: I když to není sůl, vkládám ji zde kvůli jasnosti. Kysaná sůl je vlastně kyselina citronová , extrahovaná z citrusů a dalších kyselých plodů, jako jsou citrony, pomeranče a ananas.

Také známá jako citronová sůl, je používána v některých klasických receptech, jako je boršč a někteří jako náhražka pseudo-soli. Přidává chuť, jemnou chuť, která může někdy maskovat jako slanou chuť v některých pokrmech a poskytuje užitečné psychologické uspokojení potřásání "soli". Pokud se nenachází v sekci koření na vašem trhu, zkontrolujte sekci kosher.

Kořeněná sůl : Jedno nebo několik bylin a koření se přidává do soli, aby se cesnaková sůl, cibulová sůl a další směsi. Pokud se díváte na váš příjem soli, je lepší užívat nesolené práškové nebo sušené bylinky a koření a řídit sůl jako samostatnou složku. Hlavní složkou kořeněné soli je koneckonců sůl.

Popcorn sůl: Toto super jemné mletí (přemýšlejte o struktuře cukrovinky cukru) soli je obecně zbarvené nažloutle-oranžové a používá se na popcorn jak pro barvu, tak pro příchuť.

Barevná sůl: Jedná se o relativně nový produkt. Potravinové zbarvení se přidává do soli jako novinka. Neovlivňuje chuť. Jedna podnikatelská marketingová taktika naznačuje, že na stůl je vhodná barevná sůl jako koření pro ty, kteří chtějí snížit příjem soli. Barvení usnadňuje zjistit, kolik se uplatníte.

Více o receptech soli a soli:

• Tipy na vaření soli
• Solené druhy a druhy
• Kolik soli potřebujete? Pokyny pro měření soli
•
• Salátové recepty

Kuchařské knihy