Tento lahodný marocký taqinový recept může být připraven v tlakovém hrnci, běžném hrnci nebo tradičním jílovém taginu . Pokyny jsou zahrnuty pro všechny metody. Vůně s zázvorem a šafránem, je to moje osobní oblíbence. Kozí maso může být nahrazeno jehněčí nebo hovězí maso.
Co budete potřebovat
- 1 lb. (asi 1/2 kg) jehněčí nebo hovězí, nakrájené na 2 "až 3" kusy
- 1 středně cibulovou, nakrájenou (plus jednu cibuli, nakrájenou v případě, že vaříme v taginu)
- 3 hřebíček
- česnek , jemně nasekaný nebo lisovaný
- 2 čajové lžičky soli
- 2 čajové lžičky zázvoru
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 čajovou lžičku
- kurkuma
- 1/4 čajové lžičky šafránových vláken, rozpadlo se
- 2 lžíce nakrájené čerstvé petrželky
- 2 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru (koriandru)
- 1/2 šálku
- olivový olej
- 1 lb. (asi 1/2 kg) hrášku
- 1 lb (asi 1/2 kg) džbánů artičoku
- 1 konzervovaný citron, volitelně
Jak to udělat
Tlakový vařič nebo konvenční metoda nádoby
- Kombinujte maso, cibuli, česnek, olivový olej, petržel, koriandr a koření (kromě šafránu) v tlakovém sporáku nebo v širokém hrnci s těžkým dnem. Vařte na středně až středně vysokém ohni, odkryté, asi 10 minut, míchat několikrát, aby se maso otočilo a hnědlo na všech stranách.
- Přidejte asi tři šálky vody, kryt a zvyšte teplotu až do dosažení tlaku nebo tekutiny vroucí. Omezte teplo na médium a vařte s tlakem po dobu 25 minut (nebo běžně vaříme po dobu 40 až 60 minut).
- Přidejte hrášek, artyčokové dno a šafrán. Pokud nejsou tekutiny na zelenině, přidejte trochu vody. Kryt, přivést zpět do tlaku a vařit 12 až 15 minut (nebo vařit 25 až 30 minut), dokud zelenina není citlivá. Podívejte se na ochucení a v případě potřeby snižte tekutiny, dokud se nevytvoří bohatá omáčka.
- Podáváme s marockým chlebem, abyste získali maso a zeleninu.
Hliněná nebo keramická metoda Tagine
- Používáte-li čerstvě vyloupaný hrách, připravte je několik minut; vypustit a odložit.
- Nanášejte podklad vašeho taginu s trochou oleje. Nakrájejte další cibuli na kroužky a rozdělte kroužky na spodku taginu.
- V misce míste maso se zbývajícím olivovým olejem, nakrájenou cibulí, česnekem, kořením a nakrájeným koriandrem a položte na nakrájenou cibuli. Přidejte směs do taginu a dbejte na to, aby se maso uprostřed.
- Obklopte maso s hráškem a pak pořádně zajistěte dno artyčoku.
- Otočte asi 2 1/2 šálky vody v misce, kterou maso použijete k "opláchnutí" koření ze strany misky a přidejte tuto vodu do taginu. Přidejte trochu více vody, pokud je to nutné, aby se hrášek sotva pokryl.
- Zavřete značku a umístěte ji na středně nízké teplo. (V případě vaření přes elektrický hořák je nutné difuzér a doporučuje se i pro jiné zdroje tepla.) Zůstaňte trpěliví, zatímco tagine dosáhne varu - mohlo by to trvat nějakou dobu. Jakmile kapaliny dosáhnou varu, pokračujte v vaření taginu asi 3 hodiny, jednou a dvakrát zkontrolujte tekutiny v poslední hodině vaření a přidávejte trochu vody více, pouze pokud to budete považovat za nutné.
- Tagine se provádí, když můžete snadno rozlomit maso odděleně prsty. Je-li to nutné, pokračujte ve vaření a odkryjte.
- Ozdobte podle potřeby s proužky citronu. Podáváme jídlo přímo z taginu s marockým chlebem na boku pro získání masa a zeleniny.
Tipy pro receptury
Recepty vyžadují dno artičoků. Podívejte se, jak vyčistit boty artyčoku, pokud plánujete používat čerstvé artičoky, které jsou v Maroku výhodné. Mohou být použity i dózy mražené artyčoky.
Doba vaření odráží marockou preferenci ke hrábě dusenému až do velmi citlivého stavu. Umožňuje hrášku plně absorbovat chutnou omáčku. Pokud se používá holandská trouba nebo hrnec, uveďte dvojnásobek doby vaření a nechte ještě více času v případě pomalého vaření v taginu.