Existuje mnoho druhů tohoto oblíbeného dezertu
Ořechové rohlíky jsou oblíbené dezerty v celé východní Evropě, které se obvykle vyrábějí s těstovinami a vlašskými ořechy. Ořechové rohlíky získaly takový uctívaný status, že jsou obvykle umístěny v samostatné kategorii od ostatních válcovaných typů dezertů, jako jsou makové nebo mandlové rohlíky nebo strudely.
To, co se nazývají mačkané rolky, se značně liší, a to dokonce i od regionu k regionu ve stejné zemi. Jsou známé jako potica (poh-TEET-sah), gubana a gubanica ve slovinštině, strucla orzechami v polštině, orechovnik ve slovenštině, povitica (poh-vee-TEET-sah) v chorvatštině, orehnjaea a diosbejgli v maďarštině, orehnjaca v srbštině a chorvatštině, banitsa v bulharštině a dále a dále.
Ale bez ohledu na to, co jim bylo jmenováno, vždy se objevují na svatbách, Vánoch, Velikonocích a dalších svátcích.
Jak jsou vyráběny ořechy
Přestože se recepty liší od sebe, existují určité přísady a techniky, které jsou konzistentní od rolování matice až po matice. Všechno těsto s maticemi je vyrobeno z kvasnic a ponecháno ke zvednutí a ořechy jsou nutnou volbou pro plnění. Cesto se obvykle protáhne do tloušťky 1/8 palce, rozšiřuje se velkou částí maticové náplně (oslazené cukrem nebo medem a navlhčuje se mlékem) a válečky se přelévají do válců, které jsou pečené jako dříví nebo v bochníku nebo v trubicích . Po ochlazení jsou nakrájené na plátky, aby odhalily vířivý vzhled uvnitř.
Jak se rolí ořechů liší
Spolu s řadou názvů pro rolky ořechů se výplně z vlašských ořechů velmi liší a mohou obsahovat i výběr přísad, mezi které patří rozinky, skořice, citronová kůra, rum, těžký krém nebo zakysaná smetana.
Těsto je obvykle zvedeno kvasnicemi a zhotoveno z oleje nebo másla a někdy z kysané smetany, ačkoli některé oblasti Srbska a Bulharska dělají s tenkým, filo-jako strudelové těsto.
Recepty na matice
Mnoho z těchto receptů se odebírá z generace na generaci a stává se tradičními dezerty na svátcích a oslavách.
Pokud je to poprvé, co děláte mačkovanou roli, můžete zkusit tento jednoduchý recept na matice , kde kysané těsto těsto potřebuje pouze jeden vzestup. V dalším receptu s maticem se těsto přes noc umístí do chladničky a poté potřebuje zhruba hodinu, než se zvedne. A recept na svatbu Svatých Srbských sester je ten, který odvádějí nezávislí dobrovolníci třikrát ročně - tisíce rolí se prodávají, aby získaly peníze na kostel svatého Sávy v městečku Merrillville, Indiana.