Jedná se o neobvyklý italský carnevale-čas, protože je pečený, spíše než smažený. Jsou poměrně rychlé a snadné a zlatavě hnědé půlky pečeného těsta, vyrobené z olivového oleje a bílého vína, mají slanou náplň sýru ricotta jako kanolii ( navštivte tuto stránku, kde najdete pokyny, jak si vyrobit vlastní domácí ricotta!) ochucené skořicí, rumem a citronovou kůrou a posypané kandovaným ovocem a čokoládovými lupínky.
To je také skvělý nápad, pokud máte chuť na cannoli, ale nechcete se obtěžovat při smažení skořápky!
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 3 šálky nebeské, univerzální mouky
- 1 šálek granulovaného cukru
- 1/8 lžičky prášku na pečení
- 1/4 extra panenského olivového oleje
- 1 šálek bílého vína (doporučujeme Frascati nebo Castelli Romani)
- Pro plnění:
- 1 3/4 lb čerstvého sýra ricotta
- 1 1/2 šálky granulovaného cukru
- 1/2 čajové lžičky mleté skořice
- 2/3 šálku jemně nakrájených smíšených kandovaných ovoce (např.
- oranžové peelingy a / nebo
- citronové peelingy , třešně) - pro méně sladké (i když méně autentické) ošetření můžete také použít sušené ovoce, jako sušené třešně, fíky nebo data.
- 1 velké vejce plus 1 žloutkový vaječný žloutkový salát (ponechte vajíčko bílé na vyčištění ravioli před pečením)
- Strouhaná kůra 1 citronu (zkuste použít organický citron)
- 2/3 šálku čokoládových čipů tmavé nebo polosladké
- 1/4 šálku bílého rumu
- Pro doručení:
- Práškový cukr na poprašování
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 350 F.
Mastný talíř namočte.
Vytvořte mouku, granulovaný cukr a prášek do pece do sopky ve velkém pracovním povrchu. Nalijte olivový olej a víno do kráteru sopky a použijte ruce, abyste jemně míchali ingredience do těsta. Mírně ho zabijte, dokud nebude hladké a pružné.
Vytáhněte těsto na tenký list a nakonec vystřihněte kruhy o průměru 6 palců.
(Zbývající zbytky můžete shromáždit poté, co jste vyjmuli kruhy a znovu je přetočili, aby se nakrájely další kruhy).
Nyní připravte náplň: míchat ricottu, granulovaný cukr, skořici, kandované ovoce, vejce a žloutek, citronovou kůru, čokoládové lupínky a rum. Dobře promíchejte dřevěnou lžící, dokud nebude dobře promíchána.
Umístěte lžíce náplně těsně pod středem každého kola těsta.
Použijte kartáč na pečivo a opatrně kartáčujte trochu vody kolem okrajů každého kruhu těsta.
Sklopte každý kruh do poloviny nad náplní a vytvořte poloměsíční tvar, ujistěte se, že hrany se vyrovnají a pevně přitiskněte prsty po okrajích a utěsněte.
Volitelně: Pomocí špiček vidlí vidlice zatlačte zvlněný vzor do okrouhlého okraje ravioli.
Mírně porazíme vaječné bílé a nakrájíme každé raviolo s glazurou z vaječného bílku.
Pečeme do zlatavě hnědé, asi 20 minut, pak lehce prach s práškovým cukrem. Podávejte při pokojové teplotě.