Mnoho lidí si neuvědomuje, jak neuvěřitelně snadné je to, aby vaše ricotta doma, a pokud používáte kvalitní mléčné výrobky pro své ingredience, vaše výsledky budou mnohem lepší než většina amerických značek koupených v obchodě - čerstvější, krémovější, a chutnější. Jakmile jste to zkusili, možná se nikdy nevrátíte do obchodu zakoupeného! Vezměte na vědomí, že ricotta se tradičně vyrábí ze syrovátky, která se vypouští z čerstvě vyrobených sýrových tvarohů, znovu se zahřeje, aby oddělila zbylé sýry (odtud název ricotta , což znamená "obnovené"), ale je naprosto v pořádku (a produktivnější) z plnotučného mléka.
Je to tak fantasticky všestranný konečný produkt: Můžete ho rozložit na crostini, spárovaný s pikantní nebo sladkou výplní pro fantasticky jednoduché, ale elegantní antipasti nebo party prstové potraviny, použít přímo jako velmi jednoduchou těstovinovou omáčku, trochu ztenčený z těstovinové těstoviny a ochucené s čerstvě mletým černým pepřem nebo v plněné recepty na těstoviny, jako je tento recept na Spinach a Ricotta Cannelloni . Můžete jej použít v nespočetných zákusech, jako je tento lahodný dort Lemon-Ricotta , Cannoli a sicilská kassata . A není to omezeno pouze na italskou kuchyni: Můžete ji použít jako náhradu za smetanový sýr, mascarpone nebo jakýkoli jiný čerstvý sýr v koláčových nebo jiných receptech.
(Pro lehčí ricotta můžete použít místo šálku mléka a smetany 4 šálky plnotučného mléka. Nehodlám však doporučit mléko bez mléka nebo mléko nebo výsledky mohou být nenáročné a zrnité.)
Co budete potřebovat
- 3 šálky plnotučného mléka
- 1 šálek těžké smetany
- 1/2 čajové lžičky kosher soli nebo mořské soli
- 3 lžíce citronové šťávy nebo bílého octa (hodně dávám přednost citronové šťávě pro chuť, ale může být použit i ocot, pokud je to neutrální bílý ocet.)
- 3 velké čtvercové plátno
Jak to udělat
- Připravte si buď jemně zašroubovaný cedník, nebo jemný sítkový filtr tím, že ho obložíte vrstvami plátna a umístíte ho do větší misky. Dát stranou.
- Ve středně těžké hrnce zahřejte mléko, smetanu a sůl na středním ohni, dokud nedosáhne 190 stupňů Fahrenheita (připravte si citronovou šťávu nebo ocot, zatímco se mléko zahřívá), občas se míchá, aby nedošlo k lepení nebo hoření.
- Poté okamžitě vyjměte hrnce z horké lžičky a rychle nalijte kyselinu (citronovou šťávu nebo ocot) a nechte směs pár rychlých vrstev s dřevěnou lžící, aby se kyselina dobře zapracovala. Tvarby se okamžitě začnou tvořit.
- Nechte směs sedět po dobu asi 5 minut, nerušeně, a pak ji nalijte do připravené tkaniny s tkaninou nebo síťku.
- Nyní nechte sedět a napínat, nerušeně, kdekoli za půl hodiny (pro vlhčí, tenčí konzistenci) na 3 nebo 4 hodiny (pro silnější, krémovější sušičku ricotta). Záleží na vašich preferencích a na tom, jak hodláte je použít, a můžete je kontrolovat pravidelně, abyste zjistili, zda dosáhl požadované konzistence nebo ne.
- Pokud se jedná o několik hodin dlouhý sedák, můžete přenést celou napínací pomůcku do chladničky (umístěné přes misku), aby se tam dokončilo namáhání.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 267 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodík | 194 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |