Karneval ( Carnevale v italštině) je slavnostní sezóna, která končí na Tuku úterý, nebo Martedì grasso . Nejslavnější italská karnevalová oslava se samozřejmě koná v Benátkách, zatímco pobřežní toskánské město Viareggio je známé svými komplikovanými přehlídkami.
Každá oblast má také své vlastní speciality pro oslavu svátku, ačkoli ty nejblíže k Carnevale jsou často různé formy smaženého těsta (jako cenci ), fritters (jako frittelle di riso ) nebo koblihy (jako bomboloni nebo) . Teď mám ráda horké, smažené těsto sypané cukrem stejně jako každý, ale to, co nemám rád, je v mých kuchyních hluboce smažitelné.
Pro ostatní, kteří nemají rádi čištění mazacích rozstřikovačů a přemýšleli, co dělat s hrncem použitého oleje, je tu recept na migliaccio: krásné a jednoduché ošetření, které se tradičně vyrábělo v Neapole během Carnevale doby. Je to jakýsi lehký tvarohový koláč, známý jako ricotový dort nebo "ricotta koláč" pro některé italské Američany. Je jemně ochucený citrónovou kůrou a vanilkou, stejně jako mnoho dalších dezertů Carnevale , ale není příliš těžký ani sladký, takže je vhodný pro odpolední občerstvení ( merenda ), čajový čas nebo dokonce i na snídani s cappuccino.
Varianty :
Kromě volitelného (ale vysoce doporučeného) limoncello můžete přidat nakrájený kandovaný citron nebo pomerančovou kůru nebo rozinky. Zkuste Meyer citrony pro více chuti (já často dělat své limoncello s Meyer citrony). Nebo můžete vynechat nebo nahradit krupici mouku, abyste vyrobili bezlepkový ricotta tvarohový koláč.
Co budete potřebovat
- 1 šálek plnotučného mléka
- 3 šálky vody
- 3 1/2 lžíce nesoleného másla
- 2 středně citrónové (pro jednu, použijte zeleninovou škrabku na vytvoření 4-5 velkých, širokých kůstků, opatrně se vyvarujte hořké bílé dřeně, u druhé použijte jemné struhadlo [struhadlo Microplane works well] oholená chuť)
- 1 1/2 šálky mouky z krupice
- 1 šálek čerstvé ricotty ( domácí recept ricotta zde )
- 4 velké vejce
- 1 1/2 šálky granulovaného cukru
- 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- Volitelné: 1 1/2 lžičky limoncello (
- domácí recept na limoncello zde )
- Obloha: práškový cukr, jak je třeba pro podávání
Jak to udělat
S troubou na troubu uprostřed pečte troubu na 390 ° F.
V středně těžkém pánevku na středním ohni přiveďte mléko, vodu, máslo a velké proužky citronové kůry jenom k varu. Jakmile mléko začne bublat, odstraňte pásy kůry štěrbinou nebo jemným sítkem a vyhoďte. Krupici semínku posypte postupně do nádoby, neustále se míchá. Snižte teplotu na minimum a pokračujte v míchání, dokud se směs neztuhne a nestane se hustá a hladká, 1 až 2 minuty.
Odstraňte z tepla a odložte.
Ve velké misce kombinujte ricottu, vejce, granulovaný cukr, jemně strouhanou kůru, vanilkový extrakt a limoncello (pokud se používá) a dobře promíchejte s dřevěnou lžící nebo elektrickým ručním mixérem na středně nízkých až dobře promíchaných místech.
Postupně přidejte směs semolina do směsi ricotta a dobře promíchejte, aby se vytvořila hladká smetanová směs bez velkých hrud (několik malých hrbolků je v pořádku).
Máslo a mouku 9-palcové koláče koláče a přeneste směs do tortu pánve. Pečeme, dokud není dort pevný a vrchol je zlatavě hnědý, asi 40-45 minut.
Nechte vychladnout úplně, pak před podáním lehce posypeme práškovým cukrem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 333 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 114 mg |
| Sodík | 70 mg |
| Sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 10 g |