Struffoli Neapolitan vánoční sladkosti recept

Struffoli, malé kuličky smaženého těsta, buďto tvarované jako věnec nebo nahromaděné do pyramidy a přikryté medovou glazurou a barevné kandysové postřikovače a / nebo kandované ovoce , jsou nyní absolutním požadavkem na konci tradičního neapolského vánočního dne večeře. Při uvedení do La Cucina Napoletana však Caròla Francesconi říká, že jejich zařazení je relativně nedávné. Jsou zmíněny několikrát v italské knize kuchařství z roku 1634, ale nejsou zahrnuty do vánoční nabídky této knihy.

Recept na strufoli je poměrně starý, jak je naznačeno přítomností variací v celém středomořském povodí - souvisí to s Lukumaty Řeků a také s Precipizi, kterou si italští Židé dělají za Chanuka.

Co budete potřebovat

• Pro těsto:
• 3 1/3 šálky / 400 g mouky
• 4 vejce
• 1 čajová lžička zrna alkoholu
• 1 máslo másla (velikost malého ořechu)
• 1 lžíce cukru
• 1/2 z citronu
• 1/2 zest oranžová
• 1 špetka mořská sůl (jemná)
• 2 litry olivového oleje (nebo dostatečné pro smažení)
• Pro glazuru a službu:
• 3/4 libry / 300 g medu
• 3/4 šálku / 150 g cukru
• 1/3 šálku vody
• 2 unce diavolilli (drobné, různě zbarvené kandované mandle)
• 4 kandované třešně (poloviční)
• 2 unce / 50 g kandované pomerančové kůry (půlkrát jemně rozkrojené a napůl nakrájené na jemné proužky)
• 2 unce / 50 g kandované citrony (polovina nakrájená na kosti a poloviční řez na jemné proužky)
• 2 oz. / 50 g kandované melounové kůry (polovina nakrájená na kosti a poloviční řez na jemné proužky)

Jak to udělat

1. Kombinujte ingredience pro těsto, abyste vytvořili funkční těsto, dobře ho hněte a nechte ho sedět nejméně 1 hodinu, zakryté.
2. Odřízněte kousky a vyhoďte je prsty a vytvořte hady asi tak tenké, jako je vaše pinkie, a nakrájejte je na kusy dlouhé 1/4 palce.
3. Smažte jednotlivé kusy najednou v horkém oleji až do hnědé a vyprázdněte je na absorpčním papíru. Pokud se olej začne po několika minutách pěna spálit a pěna přeteče do hrnce, vyměňte olej.

1. Vezměte druhý, s výhodou kulatý dno a vložte do něj med, cukr a vodu.
2. Smíchejte směs, dokud pěna nezmizí a začne se zbarvit. V tomto okamžiku co nejvíce snižte teplo a přidejte strufoli a nakrájené kandované ovoce.
3. Rozmícháme vše rovnoměrně skrz med a smícháme směs na desku.
4. Vytvarujte směs do věnce s dírou uprostřed a ponořte si ruce do studené vody, abyste se nespálili.
5. Posypte kandované ovocné proužky a diavolily na prsten a rovnoměrně uspořádejte třešně.
6. Struffoli udrží týden nebo víc, pokud je pokryta a zlepšuje s věkem.