To, co víme: V roce 1800 armáda Napoleona Bonaparte pochodovala přes Alpy na severozápadní Itálii, kde hledala rakouskou armádu. Následovala bitva u Marengo a Napoleon získal rozhodné vítězství.
Jak to má legenda (ne že bych tomu věřil, ale je to dobrý příběh), říká se, že Napoleonův kuchař doprovázel svého šéfa na tuto kampaň, pravděpodobně na jezeře. Já nevím, jestli jamky byly tehdy považovány za prvotřídní přepravu. Možná všichni ostatní byli pěšky. Nicméně, to není přesně ospravedlnění důstojnosti.
V každém případě jde o legendu, po bitvě byl Napoleon hladověl a chtěl večeři. Šéfkuchař se podařilo vyškrabat kuřecí maso, některé rajčata a některé další přísady z krajiny a narodil se Chicken Marengo. Bonaparte se mu tolik líbilo, že se stalo jeho štěstí. Nebo tak říkají.
Jídlo tradičně zahrnuje černé olivy, ale specifikoval jsem kalamata olivy , protože jsou to mé oblíbené. Můžete také použít olivy Nicoise nebo opravdu jakoukoli černou nebo fialovou olivu ze Středozemního moře. Byl bych držet pryč od společného misijního olivového oleje (tj. V plechovkách v obchodě s potravinami), protože prostě nemají stejnou chuť.
Také si povšimněte, že specifikuji prsní filety, které jsou přibližně o polovinu velikosti plnotrových kuřecích prsou. Pokud má váš řezník pouze celé prsy, požádejte je, aby je našli. Pravděpodobně budou rádi, že něco udělají. Můžete jim dokonce vyprávět příběh Napoleona.
Co budete potřebovat
- 4 filety z kuřecích prsíček, vykostěné a bez kůže
- 2 polévkové lžíce.
- extra panenský olivový olej
- 2 polévkové lžíce. nesolené máslo
- 1 střední cibule (oloupaná a nakrájená na plátky)
- 1 šálku hroznových rajčat (nebo cherry rajčat, nakrájených na poloviny nebo třetiny)
- 1 šálek suchého bílého vína
- ½ šálku oliv Kalamata (nebo jiné černé olivy, rozkrájené a nasekané)
- ¼ šálku
- čerstvé tymiánové listy (zbavené stopky)
- Kosherná sůl (podle chuti)
- Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Jak to udělat
- Sezní kuřecí prsíčka s Kosher solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Zahřátý suté pánve s těžkým dnem zahříváme středně vysokou. Přidejte olivový olej a zahřejte další minutu. Přidejte kuřecí maso a vařte 2-3 minuty na každé straně, dokud nejsou prsa lehce zbarveny. Odstraňte kuře z pánve a odložte.
- Přidejte do pánve nějaké máslo a zahřejte, až dojde k pěnění. Poté přidáme cibuli a vaříme až do průsvitnosti, asi 2 minuty. Přidejte víno a přidejte směs k varu. Vraťte kuře ku pánvi a přidejte rajčatové klíny. Zakryjte a snižte teplo. Nasypete 10 minut nebo dokud nebude kuřata jemná a vařená.
- Odstraňte kuřecí maso a destičku. Přidejte nakrájené olivy a tymián do pánve a vaříme další minutu, pak nakrájíme kuře s omáčkou a okamžitě podáváme.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1405 |
| Celkový tuk | 85 g |
| Nasycený tuk | 24 g |
| Nenasycený tuk | 36 g |
| Cholesterol | 434 mg |
| Sodík | 603 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 133 g |