Tento recept je jedním z nejjednodušších způsobů, jak obnovit německý chléb. Používá poloviční bílou a pol celá pšeničná mouka, některé kousky na chuť a kmínová semínka. Dvě stoupání činí tento chléb lehký a snadno se rozřezá. Je ideální pro podávání s polévkou nebo pro Abendbrota. Tento chléb zamrzne dobře.
Dělá jeden, velký Bauernbrot "Laib" nebo bochník.
Co budete potřebovat
- 2 1/2 šálky bílé mouky (univerzální nebo chlebová mouka)
- 2 1/2 šálky
- celozrnná mouka
- 1/2 šálků ovsa válcovaného
- 2 lžičky. sůl
- 2 lžičky. kmínové osivo
- 1 1/2 lžičky instantní droždí
- 1 šálek mléka smíšené (s 1 polévkovou lžící octa, nazývané kyselé mléko)
- 1 šálky
- bílý jogurt
- 1 - 2 lžíce. voda
- Volitelně: 1/4 šálků kultivované sýry
Jak to udělat
Sourdough Poznámky: Chcete-li sourdough kultura předem, podívejte se na tento zdroj . Sourdough kultura použitá v tomto receptu byla zahájena s Goldrush sourdough startem a držena v lednici. Byl krmen a poté před použitím byl chlazen jeden den. Byl převzat přímo z chladničky a okamžitě byl smíchán s ostatními složkami.
- Smíchejte mouky, oves, sůl, kmín a instantní droždí dohromady ve velké misce. Přidejte kyselé mléko , jogurt a sourdough a začněte míchat. To je jednodušší, pokud máte stojan , ale můžete to udělat i velkou lžící. Smíchejte, dokud těsto nevytvoří kouli, přidáním vody v případě potřeby. Těsto by mělo být mírně lepivé.
- Pokračujte ve hnětení, a to buď se směšovačem, nebo na mírně mleté desce po dobu 5-7 minut. Nechte těsto po dobu 5 minut odpočinout, poté znovu hněteme po dobu 1 minuty. Vytvarujte do hladké koule a vložte do olejové misky a otočte ji k vrchní vrstvě. Zakryjte čistou utěrkou a nechte se na teplém místě, dokud se nezvětší.
- Vydejte se na lehce mletou desku a vytvořte typický dlouhý bochník takto: Pat do těsta obdélník. Zarovnejte prsty dolů uprostřed. Sklopte jednu třetinu do středu, podélně a zatáhněte na těsto. Stiskněte trochu šev, abyste utěsnili. Sklopte další třetí ke středu (tahání těsta napnuto) a švu sevřete. Přejíždějte, šveste dolů a jemně skáčejte, zatímco zaoblení konců a děláte bochník déle nebo tlustší, jak si přejete.
- Umístěte na pergamenový papír na plech nebo karton, prachovou špičku s moukou a nechte stoupat, až se zdvojnásobí. Asi 30 minut, než plánujete pečení, řezte horní část ostré žiletky nebo lamé hloubky nejméně 1/4 palce.
- Ohřívejte troubu na 500 ° F 1 hodinu před pečením. Použijte ho, pokud ho máte, podle pokynů výrobce. V opačném případě položte na spodní stojan starou panvu a nastavte druhý stojan uprostřed.
- Umístěte chléb do prostředního stojanu (ještě na pergamenu nebo moučku na pečení ), nalijte 2 šálky horké vody do staré pánve a zavřete dveře.
- Použijte stříkací láhev naplněnou vodou a po dvou, pěti a sedmi minutách postříkejte po stranách trouby. Otočte troubu na 450 ° F. Pečeme 20 minut.
- Otočte troubu dolů na 350 ° F a pečte dalších 20 až 30 minut, nebo dokud teplota sondy nepřesahuje teplotu 190-200 ° F nebo je hnědý a při klepnutí znít jako dutý.
- Odstraňte a nechte vychladnout 2 hodiny před krájením.