Naučte se používat různé druhy kvasinek zaměnitelně
Můžete použít suché a čerstvé kvasinky zaměnitelně v receptech, které volají po jednom nebo druhém. Tento rychlý tip vám říká, jak.
Jak nahradit aktivní suché droždí pro okamžité kvasinky
Aktivní suché kvasinky byly běžné suché droždí až do konce 20. století. To musí být rehydratovat v tekutině před přidáním do těsta; použijte část vody z receptu, abyste to udělali. Často můžete testovat kvasinky s štipkou cukru, jakmile se rehydratají.
Pokud na povrchu kapaliny vzniknou bubliny nebo pěna během asi 10 minut od přidání vody (110 až 115 F) a míchání kvasinek je stále naživu.
Aktivní droždí jsou běžně zabaleny v malých obálech a prodávány v obchodech s potravinami v USA a Evropě. Není tak koncentrovaný jako instantní kvasnice, takže potřebujete více aktivních suchých kvasnic při nahrazování:
- 1 balení aktivní suché kvasnice = asi 2 1/4 čajových lžiček = 1/4 unce = 7 gramů
Chcete-li použít aktivní droždí namísto okamžitých (chlebových) kvasnic v receptu, vynásobte množství kvasnic o 1,25.
- 1 čajová lžička instantní ( pečivo ) droždí = 1 1/4 čajových lžiček aktivní suché droždí.
- 1 čajová lžička aktivní suché droždí = 3/4 čajové lžičky instantního droždí
- 1 balení instantní droždí (2 1/4 čajových lžiček nebo 7 gramů) = 1 1/4 balení aktivních suchých kvasnic (2 4/5 čajových lžiček nebo téměř 9 gramů).
Jak nahradit instantní droždí pro aktivní suché droždí
Instantní kvasnice, také známá jako rychle rostoucí, rychlý vzestup, rychlý vzestup a / nebo kvasnice strojního chleba, je klon kvasnic s mírně odlišnými atributy, než staré aktivní suché droždí.
Absorbuje vodu o něco rychleji, takže malé kvasinkové buňky dokáží rychle dostat své strojní zařízení a zvýšit vzrůst chleba. Sušené kvasnice se také vyrábějí do mnohem jemnějších částic, což opět zrychluje rehydrataci.
Instantní kvasnice jsou obvykle dražší a mohou být přímo přidány k suchým přísadám bez rehydratace nebo kontroly.
Vzhledem k tomu, že suché ingredience absorbují některé teplo z vlažné vody, můžete použít vodu, která je trochu horká, 120 až 130 F, aby vaše těsto, pokud recept nevyžaduje chladnější vodu (zpoždění vzestupu). Můžete se rozhodnout, že tento kvasinek dokážete, pokud je starší nebo po jeho uplynutí. Použijte některé z tekutiny pro tento recept.
- Vynásobte množství aktivní droždí v receptu o 0,75, abyste zjistili, kolik instantních kvasinek byste měli použít.
- 1 balíček aktivních suchých kvasinek (2 1/4 čajových lžiček) = 1 2/3 čajových lžiček instantních kvasinek
- 1 čajová lžička aktivní suché droždí = 3/4 čajové lžičky instantního droždí
Jak nahradit suché droždí pro čerstvé kvasnice
Čerstvé kvasnice, známé také jako koláčové kvasnice (protože jsou lisovány do dortu nebo bloku) nebo lisované kvasnice, jsou krásným produktem. Vylepšuje pečivo s jemnou kvasnicovou, květinovou vůní, která sušené kvasnice ne. Může reagovat o něco rychleji než aktivní suché droždí, ale rozdíl je minimální. Kromě toho fungují kvasnice stejným způsobem, ať již čerstvé nebo sušené.
Čerstvé kvasinky byly pěstovány v živné půdě, bujón je potom odstraněn centrifugací a kvasnice jsou velmi těsně zabaleny do malých čtverců. Má krátkou skladovatelnost několika týdnů, ve srovnání s měsíci nebo dokonce roky (v mrazáku) pro sušené kvasnice.
Čerstvé kvasnice jsou dražší než sušené kvasnice a nejsou k dispozici v mnoha oblastech v USA. Často se používají v pekárnách.
V Německu přichází čerstvé kvasnice ve 40 gramových baleních, což činí zhruba jednu hodinu 500 gramů bílé mouky . V USA se prodává 0,6 a 2-unce balení v chladničce, obvykle v blízkosti mléka a másla.
Vzhledem k tomu, že čerstvé droždí mají vlhkost, měli byste použít 3krát vyšší hmotnost čerstvých kvasnic za stejnou stoupající schopnost okamžitých kvasinek a 2,5násobek množství aktivních suchých kvasinek.
- 7 gramů instantního droždí = 1/4 unce instantního droždí = 2 1/4 čajových lžiček instantních kvasnic = 21 gramů čerstvých kvasinek nebo 1 1/4 bloků (0,6-unce) nebo asi 1/2 bloku (2-unce) .
- 1 čajová lžička instantních kvasinek (3 gramy) = 1/2 bloku (0,6 unce) čerstvých kvasnic.
- 7 gramů aktivního suchého droždí = 2 1/4 čajových lžiček aktivních suchých kvasnic = 17,5 gramů čerstvých kvasnic = 1 blok (0,6-unce) nebo 1/3 bloku (2-unce) čerstvých kvasnic.
- 1 čajová lžička aktivní suché kvasnice = 1/3 bloku (0,6-unce) čerstvých kvasnic.
Důkaz čerstvých kvasnic tím, že se rozloží do teplé vody (110 F) se špetkou cukru. Rozmícháme. Počkejte 10 minut a zkontrolujte, zda nedochází k tvorbě pěny.
Chcete-li použít čerstvé droždí v receptu, můžete udělat studnu uprostřed suchých ingrediencí, rozdrobit čerstvé droždí uprostřed, zakrýt teplou tekutinou a trochu vysušit suché přísady do tekutin. Počkejte, až se vytvoří bubliny, a pak pokračujte v míchání.
Můžete také rozpustit čerstvé droždí v trochu své tekutiny a přidat do misky se zbytkem tekutin. Postupujte obvyklým způsobem s hnětením a korekcí. Vždy namíchat nebo rozpustit čerstvé droždí v kapalinách před mícháním nebo nebude rovnoměrně distribuovat po celém těstě.