Zatímco jsme opravdu nepodporovali pití vyprchalo mléko nebo mléko, které je příliš daleko, mleté mléko může přidat chuť k vašim receptům na chléb a sušenky. Ať už se rozhodnete použít je zcela na vás, ale než se rozhodnete, podívejme se na obě strany této kontroverzní kuchyňské problematiky.
Je sladké mléko bezpečné na pečení?
Online výzkum na téma pečení s nuceným mlékem objevuje spoustu smíšených informací.
Někteří říkají, že se pečou pouze se syřeným syrovým mlékem, zatímco jiní tvrdí, že je bezpečnější pečení s pasterovaným mlékem.
Teplota 145 F zabije bakterie, které se nacházejí v mléce. Mnoho lidí používá mléko na výrobu chleba, protože vnitřní teploty pečení chleba značně přesahují tuto značku.
Nezapomeňte, že existuje rozdíl mezi mlékem, který se mírně zjemnil, a mlékem, které je příliš daleko. Rychlá kontrola vašeho mléka odhalí kyselou vůni, kterou mnoho pekařů raději používá. Je-li vaše mléko až do hustého nebo hustého stavu, je nejlepší, když ho prostrčíte do kanalizace.
Pokud jde o použití sójového mléka, použijte své vlastní uvážení. Mnozí z nás už po desetiletí používají syrové nebo pasterizované kyselé mléko a necítili se žádné špatné účinky. Jiné jsou zcela vypnuty myšlenkou použití zkaženého mléka. Konečné rozhodnutí o tom, zda se s ním pečeme nebo ne, závisí na vás a na tom, co se vám líbí při používání.
Co přidává do chleba dusené mléko?
Samotné mléčné mléko dává vzácnou a nádhernou strukturu a chuť chleba. Mnoho pekařů dokonce půjde tak daleko, že mléko vytéká na pult, aby se zkazilo na pečení chleba. Toto se nazývá mléko.
Poškozené mléko se pak používá místo pravidelného mléka požadovaného v receptech na pečení chleba .
Může být použita pro recepty na chléb a sušenky a poměrně často je ještě lepší, pokud dosáhne pokojové teploty před jeho mícháním do těsta.
Spoilované mléko vs. kyselé mléko
Tento rozhovor ospravedlňuje trochu více vysvětlení, protože existuje rozdíl mezi mlékem, které se "zlehalo" (nebo zkažené) a "kyselé mléko".
Surové nebo pasterizované mléko, které bylo ve vaší chladničce a právě začíná být špatné, je to, co bychom nazvali dusené mléko nebo zkažené mléko. Toto je mléko, o kterém mluvíme, když diskutujeme o bezpečnosti používání vyprchaného mléka v chlebu.
Na druhé straně "kyselé mléko" je mléko, které bylo záměrně smícháno s přísadou. To se často provádí přidáním citronové šťávy nebo octa a je to oblíbená náhrada za podmáslí . Tyto druhy mléka mají vyšší kyselost než pravidelné nebo zkažené mléko a slouží k vyvážení ostatních složek v receptu.
Ujistěte se, že si přečtěte své recepty velmi pečlivě, pokud se zmínky o kyselém mléce v přísadách. Obvykle se bude říkat "podmáslí nebo kyselé mléko", pokud se jedná o mléko, které bylo rozmíchané s dalšími přísadami.