Měl jsem na světě jen jedno penny, měli byste si koupit perník.
-William Shakespeare, "Love's Labour's Lost"
Historie perníku - dlouhý příběh krátký
Objemy se vyskytují na původu perníku. Pro tyto účely stačí říci, že počáteční podobu perníku lze vysledovat starým Řekům a Egypťanům, kteří je používali pro slavnostní účely. Perník se objevil v Evropě, když křižáci 11. století přinesli koření z Blízkého východu, aby mohli experimentovat s kuchařkami bohatých.
Vzhledem k tomu, že zázvor a jiné druhy koření se staly dostupnějšími pro masy, perník se zachytil. Prvotní evropský recept se skládal z mandlových mandlí, strouhaných strouhanků, růžové vody, cukru a samozřejmě zázvor.
Výsledná pasta byla lisována do dřevěných forem. Tato vyřezávaná umělecká díla sloužila jako druh scénáře, který vyprávěl o dnešních zprávách, nesoucí podobu nových králů, císařů a královen nebo náboženských symbolů. Dokončené sušenky mohou být ozdobeny jedlými zlatými barvami (pro ty, kteří si to mohou dovolit) nebo plochou bílou polevou, aby byly detaily v reliéfu.
V 16. století Angličan nahradil strouhanku moukou a přidal vejce a sladidla, což způsobilo lehčí produkt. První perníček je připsán královně Alžbětu I., který zaklepal ponožky na návštěvníky hodnostářů tím, že je prezentoval s jedním pečeným ve své vlastní podobě. Perník svázaný s pásem byl populární na veletrzích a při výměně se stal známkou lásky.
Praktičtější poznámkou, než se v očích neustále objevovalo chlazení, bylo do receptů přidáno aromatické drcené perníkové masky, které maskují vůni rozkládajícího se masa.
Takže co je to perník jako dnes?
Perník je pečená sladka obsahující zázvor a někdy skořici, hřebíček, muškátový oříšek, kardamom a anýz a oslazena jakoukoli kombinací hnědého cukru, melasy, lehkého nebo tmavého kukuřičného sirupu nebo medu.
Medovník může mít podobu tenkých, ostrých cookies, jako jsou polévky , polní pierniczki , český pernik , ruský pryaniki , chorvatské licitáře , skandinávský pepparkakor a holandské speculay rozřezané do srdcí nebo jiných fantazijních tvarů.
Perník také může být tmavý, pikantní dort jako polský piernik , nebo americká verze podávaná někdy s citronovou glazurou nebo lehčí francouzštinou.
Třetí podoba perníku je dnes domácí cukrovinky v podobě variace perníkového cookie těsta.
Hlavní evropská perníková centra
Perník je považován za uměleckou formu v Norimberku, Ulmu a Pulsnitze v Německu, Torunu v Polsku, Tuly v Rusku, Pest v Maďarsku, Pardubice a Prahu v České republice a Lyonu ve Francii, kde byla pečovatelská gilda schválena vládou od počátku středověk.
V muzeích Torun a Ulm jsou vystaveny rozsáhlé sbírky starožitných forem a některé jsou používány k výrobě vánočních ozdob včelího vosku, které jsou velmi žádané.
Perníkové domy
Perníkový dům se stal populárním v Německu poté, co bratři Grimm publikovali svou sbírku pohádek, která zahrnovala "Hansel a Gretel" v 19. století. Brzy němečtí osadníci přinesli tento lebkuchenhaeusle - perníkový dům - tradici do Ameriky.
Perníkové domy se v Británii nikdy nechytily, jako tomu bylo v Severní Americe, kde lze nalézt mimořádné příklady. Ale existují v jiných částech Evropy.
V prosinci 2001 se pekaři v Torunu v Polsku pokoušeli porazit Guinnessovu knihu světových rekordů pro největší perníkový dům. To bylo vyrobeno v Szczecin, Polsko, s 4,000 bochníky cihly-tvarovaný perník o výšce 11 1/2 stop. Trvalo to týden, než jsme vytvořili a použili 6 000 vajec, tunu mouky a 550 liber zkrácení. Bohužel, přišli o americký tým!