Tyto cukrovinky jsou lehké a jemné a jsou ideální pro zdobení královskou polevou . Pro tento recept vylijte těsto a vyřízněte cookies s vaší oblíbené frézy.
Věc s válcenými cookies je, že víc, kolikrát vykládáte těsto, tím tvrdší cookies dopadne. Je to proto, že pracování těsta rozvíjí lepidla v mouce a zpevňuje je.
A když vyříznete soubory cookie s řezačkami cookie, skončíte s určitým množstvím odpadků, v závislosti na tom, jakou tvarují vaše frézy. Můžete tyto sbírky shromáždit a přeřadit je, ale tyto cookies budou tvrdší. A pak máte ty zbytky z nich.
Těsto je možné rozložit a použít řezačku na pizzu, aby se rozřezal na čtverce nebo obdélníky, aby nebyly žádné odřezky. Nebo můžete vytvarovat těsto na malý 1 oz. kuličky těsta pro ploché kulaté sušenky.
Ale kromě toho, co budete dělat? Jsou to cukroví. Budete chtít, aby byly v různých tvarech. Jediné, co mohu doporučit, je, že naplánujete způsob, jakým je nakrájíte, abyste měli co nejméně záhybů. Vystřihněte co nejblíže okraji těsta.
A můžete si přečíst zbytky a zbytky zbytků, ad infinitum, ale uvědomte si, že cookies, které jsou vyrobeny z odřezků zbytků budou hodně těžké.
Dalším důvodem, jak těsto vyvléknout, je to, že ho chcete nejdříve důkladně uklidnit, aby bylo méně lepivé, a přestože je dobré pracovat s moukou na prach, nepoužívejte mouku, než byste potřebovali. Příliš mnoho mouky způsobí, že cookies budou příliš těžké. Používejte pouze dostatečně, aby se těsto nelepilo. Nebo použijte tento důmyslný trik: Praštit svůj povrch práškovým cukrem namísto mouky .
Recepty vás vyzývají, abyste umývali vrcholy sušenek mlékem a posypeme cukrem. Můžete vynechat mytí mléka a cukru sypání, pokud budete mít polevou cookies.
Varianty receptury
- V případě tangier cookie nahraďte 1½ lžičky citronového extraktu za vanilku. Nebo použijte mandlový extrakt pro nuttierskou chuť.
- Namísto posypání čistým cukrem použijte barevné cukrové krystaly. Mohli byste je také praštit práškovým cukrem po pečení.
- U barevných cukrovinek přidejte do těsta barvu jídla současně s moukou.
Konečně, ráda používám cukrovou mouku pro cukrovinky, protože to dělá cookies jemnější, ale můžete nahradit mouku z mouky nebo všestrannou mouku . Ať si vyberete cokoli, ujistěte se, že používáte 400 gramů. To znamená, že budete potřebovat digitální měřítko, které lze nastavit na gramy. (Přečtěte si více o vážení mouky pro pečení a proč je lepší než odměrky.)
Co budete potřebovat
- 400 gramů / 4 šálky mouky z koláče (nejdříve zvážené a poté prosívány)
- 1 lžička prášku na pečení (čerstvá)
- 1/2 čajové lžičky soli (stolní sůl, ne Kosherova sůl)
- 8 uncí / 2 tyčinky másla (nesolené)
- 1 šálek cukru (granulovaný, plus více k postřiku)
- 1 velké vejce (zbité)
- 1/4 šálku mléka (plus více na mytí špiček sušenek)
- 1 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
Jak to udělat
- Nechte všechny ingredience přijít na pokojovou teplotu předtím, než začnete. Předehřejte troubu na 375 ° F.
- Pomocí přívěsného pájecího zařízení na stojanu mixujte máslo, cukr a sůl na nízké rychlosti. Přidejte vejce, mléko a vanilku a promíchejte, dokud nejsou smíchány.
- Mouku a prášek do pečiva utřete do samostatné misky. Přidejte suché ingredience na mokré přísady a promíchejte pouze dokud nejsou smíchány.
- Použijte pata ruky, abyste jemně zploštěli těsto do tlustého kruhu. Jen to nepřečte. Zabalte ji v plastové nádobě a chladte v chladničce po dobu nejméně 30 minut.
- Rozbalte ochlazené těsto, přeneste ho do lehce moučkového (nebo práškového cukru) nebo do mlecího bloku a použijte válec pro vyvalování těsta docela plochého: tloušťka asi o osminu palce.
- Vystřihněte sušenky a položte je na neupravený plech. Nezapomeňte, řezte je tak blízko, jak můžete.
- Pomocí kartáče na pečivo umyjte vrcholy sušenek mlékem a posypete vrcholy cukrem. (Pokud nebudete mrznout cookies.) Pečte 8-10 minut nebo dokud okraje a dna cookies se sotva začínají zase zlatavě hnědé.
- Když jsou sušenky dostatečně chladné, aby se mohly zacházet, ale stále je teplo, vyjměte je z pánve a ochlaďte je na drátěném stojanu. Nechte je úplně vychladnout, pokud jim budete mít zmrazení.