Nemusíte být židovští nebo čekat, až budete dělat neuvěřitelné domácí kuřecí výsev. Naplánujte nejméně dvě hodiny na chuť kuřecího masa, aby se vylil do skladu. Pokračujte v vaření další hodinu po namáhání, abyste snížili na bohatší zásobu. Uložte odtučněný kuřecí tuk (schmaltz) pro výrobu.
Co budete potřebovat
- 1 (3 až 4 libry) celé kuře
- 1 střední řepka (čtvrtletí)
- 2
- pórek (pouze bílá část, pečlivě vyčištěné a rozřezané)
- 1 malá rutabaga (čtvercová)
- 3 žebra celeru s listy (na polovinu)
- 12 petrželových stop
- 2 velká mrkev (čtvercová)
- 2 velká cibule (čtvercová)
- 8 pepřových kamenů (rozdrcených)
- 1/2 lžičky sušený tymián
- Kosher nebo hrubá sůl
Jak to udělat
- Vyčistěte kuře a odstraňte drobky nebo jiné dárky, které jste dostali v dutině. Solejte celé kuřata dovnitř a ven svobodně s kosher nebo hrubé soli. Nechte kuřata stát 35 minut.
- Vyperte sůl z kuřecího masa a umístěte do středně velkého zásobníku. Kryté kuře s okurek, rutabaga, celer, petrželkou, mrkví, cibulí, pepřem a tymiánem . Obal se 4 nebo 5 litry studené vody. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, pak okamžitě zkraťte teplo na vaření. Nasypte po dobu 1 1/2 až 2 hodiny, občas vypláchněte pěnu z horní části.
- Vyjměte kuře na velký talíř, když je stále pevný a nerozpadne. Odstraňte maso z kuřecího masa a uložte na sendviče (bez chleba během!) A saláty. Pak vezměte kosti a vraťte je do hrnce a vaříme ještě jednu hodinu.
- Naplňte polévku do velké misky a vše ve filtru vyhoďte. Chraňte dostatečně dlouho, aby se na povrchu vytvořil vytvrzený tuk, pak jednoduše odstraňte tuk. Vraťte k ohřevu se solí a pepřem podle chuti.
Poznámky k kuchyni
V tomto okamžiku můžete přidat další zeleninu nebo znovu spustit proces pro opravdu bohatý vývar. Tak je připraven čínský kuřecí vývar někdy s použitím až šesti nebo osmi kuřat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 615 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sodík | 306 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 63 g |