Bohatý kuřecí vývar vyrobený z kuřecích křídel je ochucený cibulí, mrkví, celerem a tymiánem. Je mnohem chutnější než vývar vyrobený z celého kuřete kvůli kolagenu v křídlech. Nebojte se o tuku z kůže. Pokud ochlazujete vývar, vzroste se na povrch, ztuhne a snadno se odstraní. Uklouzávám krky a zády z celých kuřat, zmrazuji je a hodím je křídly. Čím déle ho vaříte, tím bohatší a koncentrovanější vývar bude plánovat nejméně 2 hodiny.
Co budete potřebovat
- 3 1/2 kilo kuře (křídla nasekané na kloubech)
- 1 střední cibule (nasekané)
- 1 střední mrkev (nakrájená)
- 1 kus celeru (nakrájený)
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 4 větve petrželky (čerstvé)
- 3 větve
- tymián (čerstvý nebo 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu)
- 1/2 čajové lžičky černé
- pepř (celá)
- 2 bobkové listy
Jak to udělat
Vařte kuřecí křídla, cibuli, mrkev a celer v oleji ve velkém hrnečku se středně vysokým teplem, často mícháním, dokud zelenina nezmění zeleninu (kuře nemělo hnědé) asi 10 minut.
Přidejte dostatek studené vody do hrnce, abyste pokalili ingredience o 2 palce. Přiveďte k varu vysokou teplotu a odstraňte veškerou pěnu, která stoupá na povrch. Přidejte petržel, tymián, pepř, a bobkový list.
Znížte teplo na nízkou teplotu a nechte ho opojit, dokud nebude vývar plně plný, nejméně 2 hodiny a až 6 hodin.
Naplňte vývar bujonem přes velkou misku. Zlikvidujte tuhé látky. Nechejte stát 5 minut. Odstraňte jasný žlutý tuk, který stoupá na povrch. Chladíme na pokojovou teplotu. Zakryjte a uchovávejte v chladu až do okamžiku použití. (Bujón lze připravit až 3 dny dopředu, zakryté a zmrazené až po dobu 3 měsíců.)
Recept Zdroj: podle Art Smith (Hyperion)
Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 332 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodík | 121 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 35 g |