Mexická chia ( Salvia hispanica ) je v rodině máty a zelená huňatá rostlina může vyrůst až na výšku 4 stop. Je původem v jižním Mexiku a ve Střední Americe. Termín chia se říká, že pochází z původního mexického slova chian, což znamená "mastné" (kvůli vysokému obsahu oleje v semenech). Drobné semena mají délku asi 1 milimetr a jsou šedé, černé a bílé, když jsou zralé (nahnědlé, i když dosud nezralé).
Chia Semena v historii
Aztékové a Mayové věří, že používali chia semeno jako velmi významnou součást své stravy, datovat se až do roku 3500 př.nl. Starobylí Mexičané také používali chia semeno jako formu měny pro obchod.
Když španělci napadli Mexiko a snažili se zničit aztécké hospodářství a kulturu, některé potraviny, které představovaly velkou část původních tradic - včetně produktů, které se nyní označovaly jako "superfoods", jako je chia a amaranth - byly zakázány. Naštěstí jsme pro nás moderátoři přišli k nám, protože v odlehlých oblastech byli neustále kultivovaní mezi lidmi, kteří se nesouhlasili s evropskými způsoby.
Dnes se chia vrací k popularitě, protože věda potvrzuje její skvělou nutriční hodnotu a kuchaři dokazují jeho všestrannost. Semeno je komerčně pěstováno nejen v jeho rodném Mexiku a Střední Americe, ale také v Bolívii, Peru, Argentině, Ekvádoru a v Austrálii.
Chia Semena a výživa
Pro listy chia rostliny není příliš mnoho použití; to je chia semeno, které zabalí nutriční punč. Semena obsahují až 25% omega-3 mastných kyselin včetně ALA (alfa-linolenové kyseliny). Obsahují také bílkovinu a vlákninu a považují se za téměř dokonalý zdroj potravy, což vysvětluje jejich "superfood" stav.
Jedna unce (28 gramů nebo asi 1 / 6th pohárku) chia semen obsahuje asi 4 gramy bílkovin, 9 gramů tuku a 11 gramů vlákniny.
Chia také obsahuje další minerály, které se obvykle vyskytují u podobných semen, jako je len. Nicméně kvůli jejich vysokému obsahu antioxidantů se semena chia nerozkládají tak rychle, jak se mohou lněná semínka.
Když jsou semínka namočená, absorbují až do dvanáctkrát větší váhu v kapalině a stávají se želatinovými. Jakmile jsou konzumovány, mohou ve vašem žaludku vytvářet gel, který může zpomalit trávení sacharidů a cukrů. Gelované semena také pomáhají udržet rovnováhu vašich elektrolytů. Semena jsou také pomáhá budovat svaly a jsou ideální pro sportovce.
Použití pro chia osiva
Chia semena mohou být používána mnoha způsoby. V Mexiku se semena chia používají k výrobě Chia Fresca , což je voda nebo džus se semeny chia; to je možná nejjednodušší způsob, jak si vychutnat chia, a rozhodně jeden z nejchutnějších.
Můžete také posypat čajovou lžičku čajových semen do sklenky své oblíbené agua fresca , džusu nebo citronové vody a nechat je namočit asi deset minut. Budou se zralé a přidávají do vašeho nápoje příjemnou texturu.
Chia semena mohou být rozmístěny a přidány do mnoha druhů chleba, obilovin a pečiva, aby se přidala nutriční hodnota.
Mohou být také naklíčeny a používány v salátech, sendvičích nebo jako obloha. V některých oblastech jsou semena naklíčena na dekorativní formě, která je známá v angličtině jako "chia pet".
Pudinky, poněkud tapioky podobné konzistence, se někdy vyrábějí se semeny chia, protože při mokru se přirozeně stávají želatinovými. Rozpustné džem podobné přípravky se také vytvářejí, když se chia smíchá s pěstovaným ovocem.
- Skořice a datum Chia Pudding
- Pumpkin Chia Pudding
- Cantaloupe a Blueberry Chia Seed Pudding
- Jednoduchý trojitý Berry Chia Seed Jam
Chia v Pinole
Chia semena mohou být také použity jako přísada do pinole , což je jídlo nebo mouka vyrobená z určitého druhu sušené kukuřice. Je to důležitá součást stravy obyvatel Tarahumary ze severního mexického státu Chihuahua (obyvatelé známí po celém světě pro své dálkové běžky) a jsou konzumováni mnoha jinými skupinami domorodých a mestizových národů v Mexiku a střední a jižní Americe .
Pro tento výrobek se také používají termíny pinol a pinolillo , v závislosti na regionu.
K výrobě pinole se kukuřice vysuší a vyjme z lusku, opéká se horkým popelem a pak se rozemele do jídla. Chia semena, amaranth nebo garbanzo fazole pak mohou být přidány do zemního kukuřičného masa, pokud je to žádoucí, zvýšit jeho výživovou hodnotu ještě více.
Pinole se jedí obyčejně nebo se přidávají voda a koření pro vytvoření kaše. Někdy se kakao a koření, jako je skořice a anýz, přidávají, když se pinol konzumuje jako horký nebo studený nápoj.
Revidoval Robin Grose