Tento polský bramborový pierogi recept nebo pierogi ruskie pochází z kuchaře Marek (Mark) Widomski, zakladatele a ředitele kulinárského institutu v Krakově v Polsku.
Pierogi ruskie patří k nejoblíbenějším typům polských knedlíků. Na rozdíl od toho, co věří většina lidí, to se netýká "ruských pierogi". V podstatě to znamená rusínský nebo rusínský pierogi.
Rusínci nebo Rusíni jsou také známí jako Carpatho Rusíni a skládají se z národů kolem severních Karpat v západní Ukrajině, východním Slovensku a jižním Polsku. Tato oblast je také známá jako Galicia v angličtině (Galicja v polštině, Halic ve slovenštině a Halchyna v ukrajinštině).
Šéfkuchař a jeho zaměstnanci nabízejí kurzy ve všech oblastech, od selského jídla až po gurmánskou kuchyni, přizpůsobí je individuálním potřebám, v polštině, angličtině a dalších jazycích. Pro dosažení nejlepších výsledků nepoužívejte brambory, použijte vidličku nebo mlýnku, podle šéfkuchaře Marka.
Pokud nemůžete najít suchý tvaroh, možná budete chtít vyrobit vlastní farmářský sýr od začátku.
Co budete potřebovat
- Těsto:
- 2 až 2 1/2 šálků
- všestranná mouka
- 1 velké vejce (pokojová teplota)
- 1 lžička soli
- 1 šálek vody (vlažná)
- Plnění bramborovým sýrem:
- 2 libry červené brambory (vyprané a vařené ve saku)
- 2 lžíce cibule saute (jemně mleté a 1 lžíce másla)
- 8 jednotek suchého tvarohu nebo farmářského sýra (pokojová teplota nebo ricotta)
- Volitelné: Sůl podle chuti
- Volitelné: Pepř na chuť
Jak to udělat
- Oloupejte brambory a vidličku smíchejte nebo rýžujte je (nevyčistěte) a smícháme s nakrájenou cibulí a sýrem. Nejlepší výsledky by podle šéfkuchaře Marka měly zůstat některé malé části celého bramboru. Sezona podle chuti a vynechání.
- Umístěte 2 šálky mouky do velké misky nebo na pracovní plochu a proveďte studnu uprostřed.
- Vroucí vločku do něj, přidávejte sůl a trochu vlažnou vodu najednou.
- Přineste těsto dohromady, hněteme dobře a přidáme více mouky nebo vody podle potřeby. Těsto rozdělíme na polovinu a zakryjeme miskou nebo ručníkem. Nechte to odpočívat 20 minut.
- Na pomazaném pracovním povrchu vyhoďte tenké těsto a nakrájejte 2 palcovými kruhy nebo sklem.
- Lžížku části náplně vložte do středu každého kruhu.
- Sklopte těsto na polovinu a spojte hrany dohromady. Shromážděte svazky, projděte a naplňte. Opakujte se zbývající částí těsta.
- Posypeme pečícím plechem moukou a naplníme ho na jedné vrstvě. Zakryjte čajovou utěrkou.
- Přineste velký vařič slané vody na vaření. Poklepejte na pierogi asi šest najednou. Vraťte se do varu a snižte teplotu. Když se pierogi zvednou na povrch, pokračujte ještě několik minut vařit.
- Odejměte ho štětkovou lžící a ochutnejte. Když je spokojen, odstraňte zbývající pierogi pomocí štěrbiny do podávané talíře.
- Servírujte teplou s karamelizovanou cibulí nebo skwarki (vepřové prasátka ) nebo smaženými kusy slaniny a sladkou smetanou, pokud je to žádoucí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 105 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodík | 273 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |