Zde je jeden recept na německé červené zelí ( Rotkohl ), který dělám poměrně často. Jedná se o tradiční doprovod pro pečenou husu nebo bratwurst a bramborové pyré. Toto není děláno s žádnou moukou, takže je bez pšenice.
Červené zelí se vaří (na rozdíl od syrové červené kapusty) a těží z příchutí červeného vína, jablečného džusu, nádechem cukru a hřebíčku. Aroma při vaření je okouzlující.
Provede 4 porce německého červeného zelí
Co budete potřebovat
- 2 1/2 unce slaniny (americký nebo německý Bauchspeck , nakrájené)
- 1/2 šálku cibule (nakrájené na kostičky)
- 4 šálky červené zelí (drcené, asi 1 libra)
- 1/2 šálku suchého červeného vína
- 1/2 šálku jablečné šťávy
- 1 lžíce cukru (nebo agáve nektaru nebo medu)
- 1 celý bobkový list
- 4 celé květy
- Čerstvý pepř
- 1 jablko (oloupané, plné a čtvercové)
Jak to udělat
- Hnědá 2 1/2 unce slaniny v holandské troubě . Přidejte 1/2 šálku nakrájené cibule a opečte na 5 minut. Přidejte 4 šálky nakrájené červené zelí a vařte 2 až 3 minuty.
- Nalévejte 1/2 šálku červeného vína a 1/2 šálku jablečné šťávy na deglaze, přidejte 1 lžíce cukru nebo agávy nektaru nebo medu, 1 celý bobkový list, 4 celé květy, mletou černě pepř na chuť a 1 oloupaný, jablko.
- Nasypeme na varnou desku po dobu 2 až 3 hodin, občas mícháme. Udržujte kapaliny v hloubce 1/2 palce, přidávejte jablečný džus nebo vodu. Upravte koření. Podáváme horké.
Poznámka: Tento recept zamrzne dobře. Udělejte to jednou, podávejte ho dvakrát. Vložím je do mrazicích pytlů a zatlačte na něj (1 palec) tak, aby se rozmrzel rychle a zabral méně prostoru v mrazáku, než by mohl být objemný obal. Mohu také jednu porci přerušit a ostatní nechat zmrazené.
Surové zelí vs. vařené zelí
Němci milují své zelí. Existuje tolik rozmanitostí a mnoho způsobů, jak je používat. Surové zelí se vyskytuje ve skořápkách (údajně pocházejících z Holandska, kde je známo jako koolsla ) a varené zelí se objevuje všude jako bílá , hovězí a drůbeží.
Přestože je zelí snadné vařit, i když trochu časově náročné (ale hrnec potřebuje jen trochu pozorovat), je prodáváno jako jídlo v jarách po celém Německu a prostřednictvím importních obchodů v USA
Jako kontrapunkt vůči horké červené zelí je tady německý recept Red Coleslaw a další pro červené a zelené zelí Coleslaw, který je docela na talíři.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 213 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Sodík | 326 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 9 g |