Naučte se jak nakupovat a připravovat bílý chřest
"Spargel" je snadné najít, pokud žijete v Německu, ačkoli je těžší najít USA. Německý chřest má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínů a minerálů, což z něj činí oblíbenou lahůdku, přestože je nalévá omáčkou z Hollandaise, je to velmi zvláštní německá večeře.
Pokud je to možné, použijte místní špargle. Po rozřezání musí být chřest správně zpracován, aby se zabránilo vysychání. Hodně z bílého chřestu v amerických supermarketech, které jsem viděl, nebylo uchováváno ve vlhkém prostředí a jídlo by bylo stejně příjemné jako žvýkací větvičky.
Co hledat při nákupu čerstvého, bílého chřestu.
- Podívejte se na řezané konce. Vyschne? Jemným stlačením konců by se měly vytvářet kapičky šťávy. Pokud žijete v Německu, obraťte se na prodejce předtím, než se dotýkáte jakéhokoli produktu sami.
- Jsou špargle oštěpy rovné a bílé? Čím jsou a čím je bělejší, tím více byste měli očekávat, že za ně zaplatíte. Fialová nebo šikmá chřest chutná stejně, ale je těžší odlupovat a ne zlomit, plus fialová barva je považována za vadu v Německu.
- Je chřest tlustý a podsaditý? Čím silnější je chřest, tím větší je výtěžnost po odlupování, a tím je snazší se oloupat.
Skladování a manipulace s chřestem
- Nechte chřest více než jeden den nebo dva po zakoupení. Uchovávejte ji ve volně utěsněné vlhké kuchyňské utěrce v zásuvce na zeleninu v chladničce.
- Chraňte chřest opatrně, abyste minimalizovali poškození. Bílá chřest je méně pružná než zelená a může se odrazit, zvláště přímo za hlavou. Zatímco to stále chutná dobře, je obvykle rezervováno pro zásoby a polévku v tomto bodě.
Peeling bílého chřestu
Bílá chřest musí být oloupána, protože vnější je vláknitá a dokonce i dřevnatá občas.
- Obvyklým způsobem, jak odlupovat chřest, je držet ji ve vaší nepředstavitelné ruce, jemně ji uchopit pod hlavu palcem a ukazovákem a položit stopku na dlani a zápěstí.
- Můžete použít běžnou škrabku na zeleninu nebo škrabka na chřest.
Ujistěte se, že jsou ostré. Můžete použít nože na nůž, pokud nemáte nic jiného, ale budete mít větší ztráty.
- Začínáme hned pod hlavou, odlupujte se k řezanému konci. Mírně otočte chřest a opakujte, dokud není celý loupaný.
- Jakmile je špargle oloupána, odřízněte řezané konce o jeden palec nahoru. Tímto způsobem, pokud si všimnete dalších vláken přilepených na chřest, odlupujte je. Potěšení jíst tuto chřest je značně sníženo, když se pokoušíte ořezat vlákny, které jsou stále na ní, nebo ji vložte do úst a pak se pokuste žvýkat žíly.
- Chraňte oloupaný chřest ve vlhkém kuchyňském ručníku, dokud nebude připraven k vaření, obvykle před podáním.
- Možná budete chtít rozdělit špargle a kravaty dostatečně velké, aby sloužily kuchyňskému řetězci. Část je obvykle považována za 12 až 16 uncí, připravená pro kuchyň.
Připravte se na vaření chřestu
Existuje několik způsobů, jak vařit chřest, páře a vaření jsou nejběžnější metody pro bílý chřest. Pražení je dobrou metodou pro zelenou chřest, stejně jako v tomto receptu na pečený chřest s lískovými oříšky.
Chřestové hrnce, které vypadají jako vysoké, úzké špagetové hrnce s vložkami, umožňují chřest stát při vaření. Voda je vyplněna pouze do poloviny stonků a hlavy jsou vlastně parní. Asparagus se takto vaří rovnoměrněji.
Můžete také použít libovolnou misku, která má dostatek prostoru pro to, aby špargle ležela rovně ve vodě a aby nebyla ohnutá při vaření.
Voda, kterou vaříme chřest, obvykle obsahuje málo másla, sůl a špetku cukru. Pokud používáte vodu jako polévku, použijte polovinu soli, kterou byste normálně používali. Zde je podrobný recept na vaření bílého chřestu.
Servírování jednoduché chřestové večeře přátelům a rodině
Jak bylo zmíněno dříve, většina chřestu se podává velmi jednoduše. Pro večeři špargle budete potřebovat:
- Nejméně jedna libra (nebo "Pfund") chřest na osobu.
- Roztavené máslo, v omáčce nebo na talíř.
- Jemně nakrájená vařená šunka nebo šunka sušená vzduchem, nebo obojí.
- Vařené, nové brambory, asi tři nebo čtyři na osobu.
Můžete také chuť sloužit chřestu s tímto jídlem:
- holandská omáčka
- Plátky citronu
- Balení, Wiener Schnitzel nebo Kasseler
- Tenké, palačinky podobné krepům
Pěkné servírovací pomůcky jsou:
- Oválné nebo obdélníkové podávací misky pro chřest, předehřáté.
- Předhřívané desky.
- Chřestové kleště.
- Třecí miska na máslo nebo omáčky.