Německé uzené vepřové maso, "Kasseler", je vepřová kotletka nebo vepřová kotleta sušená solí, která je uzená z bukového dřeva nebo olše. Němci používají "Kasseler" jako chutný doplněk receptů na kale a zelí nebo pečou jako americká šunka. Většina lidí koupí "Kasseler" připravenou k vaření, ale je těžké najít v USA. Kouř dodává maso spoustu chuti - Němci nejčastěji používají olše, zatímco americká kuchyně vyžaduje javor nebo hickory kouř.
Tento recept vyzývá k 48 hodinovému mokrému vytvrzení, po němž následuje horký kouř, který trvá jen pár hodin, což vede k úplnému vaření masa.
Co budete potřebovat
- 1 galon / 4 litry vody
- 350 g kosher soli
- 225 gramů cukru
- 42 gramů růžové soli
- 1 háček listů šalvěje (čerstvé nebo sušené)
- 1 lžička. sušený tymián
- 1 polévková lžíce. jalovcové bobulky
- 1 lžička. koriandr
- Nepovinné: česneku
- 1 vepřové plece (bez zadních žeber, 4 - 5 liber)
Jak to udělat
- Mícháme přísady do slané vody a zahřejeme na vaření, aby se rozpustila veškerá sůl a cukr. Chladnička až do úplného zchlazení.
- Připravte si bedra odstraněním všech, kromě tenké vrstvy tuku. Doporučuji kosatku, nikoliv žebrový pečený (v zadní straně jsou v zadní části reliéfů - běžné v komerčním "Kasseleru") pro domácí zpracování.
- Umístěte bedra do slané nálevy a nasypte ji talířem nebo jiným předmětem, aby byl ponořen.
- Chraňte 48 hodin.
- Odstraňte pleť ze slané vody. Vyhoďte slanou vodu.
- Vepřové maso vypláchněte studenou vodou a vysušte. Můžete ji vysušit v chladničce po dobu až jednoho dne (nezakrývejte obal).
- Připravte si kuřák: Spusťte palbu na uhlí v dolní části kuřáku hodinu před tím, než chcete kouřit.
- Namočte 2 šálky (nebo tak) dřevěné štěpky (s výhodou olše pro tento projekt) do některé vody.
- Umístěte vařič na fajci (nebo hliníkovou fóliovou misku) na dřevěné uhlí a přidejte 1/2 šálku vlhkého dřeva. Umístěte grilovou desku nad nohu.
- Umístěte maso na grilu, zakryjte a kouřte 2 až 3 hodiny, dokud není vnitřní teplota 150 ° F nebo vyšší. Přidejte více mokrých čipů podle potřeby, abyste udrželi kouř.
- Můžete si místo toho vybírat opékané maso, nebo pokud máte potíže s kuřákem, jen jej přiveďte dovnitř a dokončete proces pečení v troubě. Ohřívejte troubu na 450 ° F a vařte maso 10 minut. Spusťte teplotu na 250 ° F a maso pečte po dobu 2 až 3 hodin, dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 ° F.
- Jezte teplé nebo řezané a zabalte. Chladničky na 4 dny nebo zmrazení po dobu 2 až 3 měsíců.