Sardely mají někdy špatnou pověst, což není zcela fér! Ve Španělsku jsou tyto lahodné a zdravé ryby připraveny mnoha způsoby: slané, marinované nebo nakládané a dokonce i otlučené a smažené . Tam je příprava pro každého, a kvalita se také velmi liší (pro sůl-sušené ančovičky najdete plechovku, která stojí asi $ 1.00 a další, které stojí 30 dolarů - raději vsadit, že je velký rozdíl v chuti mezi oběma).
Jeden z našich nejoblíbenějších receptů španělské ančovičky je ten, který je určen pro čerstvé ančovičky marinované v octě, olivovém oleji a mletém česneku. Ve Španělsku se nazývají boquerones en vinagre a jsou to tradiční a velmi populární tapa po celé zemi. Každá rodina má nejméně jednoho kuchaře, který připravuje tyto chutné sardelie, které je často zakrývá hromadou čerstvé petrželky. Jedná se o jednoduchý recept a nejtěžší část čeká na marinování ryb. Vzhledem k tomu, že se jedná o recept na syrové ryby, důrazně doporučujeme hluboké zmrazení sardel po čištění, aby se zabránilo jakékoli možnosti nemoci.
Tyto nakládané ančovičky jsou typicky konzumovány jako občerstvení a podávány s alkoholickým nápojem - někdy jako volná tapa, která přichází s nápojem, zejména v Madridu. Mohou být podávány přes bramborové lupínky nebo olivy. Jedním z nejtypičtějších španělských nápojů, které jim podávají, je vermut , španělské opevněné a aromatizované víno.
Co budete potřebovat
- 2 libry čerstvé ančovičky
- 1 až 2 šálky (250-500 mililitrů) bílého vinného octa
- 4 až 5 stroužků česneku
- 1 šálek (250 mililitrů)
- extra panenský olivový olej
- 4 větvičky italské petrželky
- Sůl, podle chuti
Jak to udělat
- Vyčistěte ančovičky . To není těžké, ale s praxí to bude lepší. Nejprve odstraníte hlavy z ančoviček. Pak pomocí palce odstraňte vnitřnosti a páteř ze sardel. Opláchněte je důkladně studenou vodou.
- Umístěte ančovičky ploché a zakryjte spodní část nádobí na pečení.
- Umístěte je do mrazničky po dobu 3 hodin, abyste úplně zmrazili ryby. Zmrazení sardel do -20 C / -4 F může zabránit nemoci před parazity nalezenými v syrových rybách. ( Poznámka : Je důležité použít skleněnou misku, nikoli kovovou.)
- Odstraňte ančovičky z mrazničky.
- Zakryjte je v octě, dokud nejsou všechny ančovičky ponořeny do kapaliny.
- Nakrájejte česnek a nakrájime na ančovičku a olivový olej nalijte do pekáče.
- Pečlivě utěsněte plastovým obalem a umístěte do ledničky, abyste marinovali 2 až 3 hodiny.
- Nahoru s čerstvě nakrájenou petrželkou.
- Podáváme s plátky rustikálního chleba a španělských oliv.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 563 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 91 mg |
| Sodík | 218 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 32 g |