01 z 08
Umyjte a vyčistěte své ančovičky
Čerstvé ančovičky. Holly A. Heyser Říkejte je boquerones, gavros nebo jen bílé ančovičky, tyto malé kousky jsou trendy. Boquerones - vyslovuje se bo-keh-ROAN-ess - nejsou vaše ančovičky vaší matky. Jsou sladké, pevné, pečené a dokonce ani vzdálené, jako hnědé ančovičky, které najdete v plechovkách.
Dělat boquerones trvá pár dní, takže plánujte dopředu. Skvělá věc je, že jsou lehce vyléčené, takže zůstávají ve skvělé formě až 30 dní v ledničce.
Začněte s velmi čerstvými ančovičkami a čistěte je dobře, a postupujte podle těchto jednoduchých pokynů.
02 z 08
Slante si ančovičky
Slané čerstvé ančovičky. Hank Shaw Umístěte vrstvu kosher nebo mořící sůl na dno nereaktivního kontejneru - plast, keramika nebo sklo budou fungovat. Poté vrstvu čisté, vyprané ančovičky na vrcholu soli. Přidejte další vrstvu soli a další vrstvu sardel. Sůl vytáhne vlhkost z ryb a zpevňuje je.
03 ze dne 08
Marinujte ančovičky
Marinování sardel v červeném octě. Hank Shaw Nyní jemně nalijte dostatek octu na zakrytí sardel. Jaký ocet? Záleží. Řekové používají červený ocet. Španělé používají buď bílý vinný nebo sherry ocet. Oba jsou vynikající. Používejte jakýkoliv ocet, který byste chtěli. Můžete také použít citronovou šťávu.
04 ze dne 08
Odstraňte zadní části
Odstranění páteře ančovičky. Hank Shaw Nechte ančovičky marinovat v ledničce asi 12 hodin. Můžete je nechat po dobu 24 hodin, ale vaše ryba bude více octová.
Vypusťte a vyhoďte ocet. Odstraňte páteř sardel tím, že nakrájíte každou sardelu do poloviny podélně ostrým, tenkým nožem, který vystavuje páteř. Použijte špičku nože k zvedání kosti nahoru a ven. Sardely se změknou z octa, aby se páteř mohl snadno vytahovat, ale být jemný a nucený. Mohli byste vidět několik malých úlomků kostní hmoty, které je zanechaly - vyškrábejte je.
05 z 08
Vykostěná ančovička připravená pro finální marinádu
Filetovaná, rozdělená ančovička. Hank Shaw Teď máte rozbité ančovičky rozděleny uprostřed. Maso bude bílé - tedy název "bílá ančovička". Mohou být červeně červené, v závislosti na ocotu, který používáte.
06 z 08
Chopte česnek a petržel
Chopte česnek a petržel. Hank Shaw Získejte nejkvalitnější česnek - zemědělské trhy často prodávají specialní česnek - a některé petrželky s plochými listy. Chopte oba velmi jemně. Budete potřebovat 5 až 6 stroužků česneku a asi 1/2 šálku jemně nakrájené petrželky na jednu libru ančoviček.
07 z 08
Vrstva vašich ančoviček
Podložte si ančovičky s bylinkami. Hank Shaw Pro tento krok použijte olivový olej nejvyšší kvality. Vyzkoušejte místně vyráběný extra panenský olej naplněný citrony.
Nátkněte dno nádoby olejem. Pomazávejte olej trochou petrželky a česneku a pak nahoře položte vrstvu sardel. Opakujte proces, dokud se nedostanete z ančoviček, a pak ho dokončete s trochou olivového oleje. Nádobu protřepejte ze strany na stranu, aby se uvolnil jakýkoli zachycený vzduch, pak ji utěsněte a umístěte do chladničky.
08 z 08
Dokončené Boquerones
Hotové bílé ančovičky. Hank Shaw Vaše boquerones budou připraveny k jídlu za pouhých čtyři hodiny, ale jsou lepší, když zůstanou celý den.
Můžete jíst je prosté, ale jsou lepší na dobrém chrumkavém chlebu nebo jako pokrývka na těstoviny. Boquerones jsou také vynikající na sušenkách. Španělé jíst s suchou fino sherry a Řekové jíst je s raki nebo ouzo. Studený martini by měl vynikající americký doprovod.