Etiopský kávový ceremoniál je důležitou součástí etiopské kultury. Zahrnuje pražení kávových zrn a přípravu vařené kávy v nádobě podobném ibrikům, které používají tureckou kávu .
Kulturní význam
V některých částech Etiopie se žena v domě (nebo mladší žena v domácnosti) věnuje nebo se účastní dvou- až tříhodinového kávového ceremoniálu třikrát denně (jednou ráno, jednou v poledne a jednou večer ).
Je také obvyklé, aby ženy uskutečnily slavnostní ceremoniál, když přijíždějí návštěvníky do domu a v době oslav.
Kávový obřad je považován za nejdůležitější společenskou příležitost v mnoha vesnicích a je to znamení úcty a přátelství, které lze pozvat na kávový ceremoniál. Hosté na slavnostním jednání mohou diskutovat o tématech, jako je politika, komunita a klepy. Tam je také bohatá chvála pro umělec ceremonie a varny produkuje.
Bez ohledu na denní dobu, příležitost (nebo nedostatek) a pozvaná hosta, obřad obvykle vychází z odlišného formátu, s některými variacemi.
Kromě čisté socializace hraje také kávový ceremoniál v Etiopii duchovní roli, která zdůrazňuje důležitost etiopské kávové kultury . Káva má dlouhou historii asociace s islámem a říká se, že díky třídám kávového ceremoniálu dochází díky duchovním vlastnostem kávy k transformaci ducha.
Kávový obřad
Dlouholetý etiopský kávový ceremoniál zahrnuje zpracování nezpracovaných kávových zrn do finálních šálků kávy. Začíná příprava prostor pro rituál.
Za prvé, žena, která provádí obřad, šíří čerstvé, aromatické trávy a květiny po podlaze.
Začíná spalovat kadidlo, aby odvrátila zlé ducha a nadále kadil v průběhu ceremonie. Naplňuje vodu z černé jíloviny s kulatým dnem (známou jako jebena ) a umístí ji na horké uhlí.
Následně hostitelka převezme hrst zelených kávových zrn a pečlivě je očistí ve vyhřívané, dlouhém pánevovitém tvaru. Když drží panvu nad horkými uhlíky nebo malým ohněm, povzbuzuje a otřese plevy a trosky z fazolí, dokud nebudou čisté.
Jakmile jsou fazole čistá, pomalu je pečeme v pánvi, kterou používala k čištění. Během pečení udržuje pečeni co možná nejlépe tím, že otřásá fazolemi (podobně jako by někdo otřásl staromódní popcorn popper) nebo je stále míchal. Pražení může být zastaveno, jakmile jsou boby středně hnědé, nebo mohou pokračovat, dokud nebudou zčernalé a nebudou svítit s éterickými oleji. Vůně pražené kávy je silná a je považována za důležitý aspekt ceremonie.
Poté, co hosteska pražila fazole, bude je brousit. Používá nástroj podobný maltě a tlučišti. "Malta" je malá, těžká dřevěná miska nazývaná mukecha ( pronikající moo-key-cha) a "palička" je dřevěný nebo kovový válec s tupým koncem nazývaný zenezena .
S těmito nástroji rozdrtí fazole do hrubé země.
V době, kdy jsou fazole mletá, je voda v želé typicky připravená na kávu. Předvádějící odstraní sálavou víčku z kávovaru a přidá spravenou mletou kávu. Směs se uvede do varu a vyjme z tepla.
V této chvíli je káva připravena k podání. Podnos velmi malých keramických nebo skleněných kelímků bez rukojeti je uspořádán s poháry velmi blízko sebe. Obřadní umělec nalévá kávu v jediném proudu od asi jedné stopy nad šálkami, což je ideální naplnění každé šálky stejně, aniž by došlo k přerušení toku kávy. Drop z kávy zůstává v hrnci. Tato technika zabraňuje tomu, aby hrubé zeminy skončily v kávových šálcích .
V některých případech nejmladší dítě může sloužit nejstaršímu hostovi první šálek kávy.
Poté se účinkující podává všem ostatním.
Hosté mohou přidat svůj cukr, pokud se jim bude líbit. Mléko se obvykle nenabízí. Po přidání cukru, hosté bunny tetu ("pít kávu"), a pak chválit hostesky pro své kávy-dovednosti a kávy pro jeho vkus.
Po prvním kole kávy jsou obvykle dvě dodatečné porce. Tři porce jsou známé jako abol , tona a baraka . Každá porce je postupně slabší než první. Každá šálek se říká, že mění ducha a třetí porce je pokládáno za požehnání těm, kteří jej pijí.
Variace
Postup popsaný výše je v celé Etiopii běžný. Existují však některé varianty. Jedná se o nejčastější: Jak se káva začíná praskat, protože je pražená, hostitelka může přidávat kardamom , skořici a hřebíček do mixu. Restaurace (zejména na Západě) mohou používat elektrickou mlýnu k urychlení procesu broušení. Ačkoli je káva obvykle nefiltrovaná, některé hostesky ji mohou filtrovat přes sítko s jemným okem, které odstraní důvody. V přírodě může být káva podávána se solí místo cukru. V některých oblastech Etiopie může být do varny přidáno máslo nebo med. Občerstvení z praženého ječmene , arašídů, popcorn nebo kávových třešní může doprovázet kávu.