Odrůdy, využití, nákup a skladování.
Ječmen je obilné zrno, které se používá k výrobě jídel a nápojů. Ječmen je zvyklý na výrobu většiny piva a používá se také v mnoha chleboch z celých obilovin, polévkách a polévkách. Ječmen se obvykle prodává jako suché zrno, buď celé, nebo mleté na mouku.
Ječmenové odrůdy
Dehulovaný ječmen - máčený ječmen má odstraněnou tvrdou, nejedlá, vnější skořápku, ale stále udržuje výživné otruby a klíčky. Vzhledem k tomu, že jahodovitý ječmen ještě obsahuje otruby, považuje se za celé zrno.
Vůdčí ječmen se nejčastěji prodává jako bobulové suché zrno, ale může být také nalezen namletý do celozrnné mouky nebo vločkovitý, podobný válcovanému ovesu. Jiná jména pro dehulled ječmen obsahují "potrhaný ječmen" nebo "skotský ječmen".
Pearled Ječmen - Pearled ječmen měl otruby odstraněny leštícím procesem a byl parní ošetřený pro rychlejší vaření. Ječmen na ječmeni má nižší nutriční obsah a nepovažuje se za celé zrno, protože otruby byly odstraněny. Pšeničný ječmen je často přidáván do polévek a džusů, aby poskytoval další chuť, texturu a sacharidy. Jehněčí jehličko může být také mleté do měkké ječné mouky.
Ječmen v nápoji
Ječmen je používán pro výrobu většiny piv, protože jeho sacharidy jsou zvláště vhodné pro sladování. Sladový proces rozkládá uhlohydráty na cukry, které poskytují jedinečné příchutě a paliva pro fermentaci. Ječmen je obzvláště běžný v angličtině a německých pivech.
vBarley lze také použít k výrobě whisky, která je oddestilována z některých piv. Zatímco většina amerických whisky se vyrábí s kukuřicí a žito, ječmene whisky je více populární v Irsku a Skotsku.
Ječmen se také používá k výrobě nejrůznějších nealkoholických nápojů, včetně ječmene, ječmene a praženého ječmenového nápoje podobného kávě.
Ječmenová voda je britský nápoj, který je vyráběn vařícím perlovým ječmenem a poté ochucuje různými druhy ovoce. Ječmenová voda je chutný nápoj, který se líbí podobně jako nealkoholické nápoje. Ječmen čaje je v asijských zemích běžný a je vyroben z mírně praženého ječmene a následně v horké vodě. Tento nápoj bez kofeinu, nazvaný mugicha, se těší teplejším chladnějším měsícům a chladnému počasí, když je horké počasí. Podobný nápoj vyráběný s praženým ječmenem byl konzumován jako levná náhrada kávy v Evropě, když dovozy kávy byly narušeny válkou.
Nákup a skladování ječmene
Pearled ječmen je nejběžnější forma ječmene prodávaného v obchodech s potravinami po celých Spojených státech. Obvykle se prodává v pytlích na 1 libru v blízkosti sušených fazolí, rýže a jiných zrn. Prodejny zdravé výživy a specializované potraviny mohou prodávat dehulled ječmen, ječmen mouku nebo rolovaný ječmen. Podívejte se na tyto druhy ječmene v sypkých nádobách nebo v blízkosti fazolí, rýže a jiných zrn.
Stejně jako většina suchých celých zrn, ječmen by měl být skladován na chladném, suchém místě. Ječmen by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vlhkosti a škůdcům. Při správném skladování by měl suchý ječmen udržovat svou čerstvost po dobu 12 až 18 měsíců.