Definice: Skořice je koření, které lze zakoupit v půdě / ve formě prášku nebo ve formě tyčinky (nebo "brambor"). Skořice má fascinující historii , která zahrnuje její roli ve válce, její použití jako měny a její použití jako afrodiziakum. Slovo "skořice" obvykle odkazuje na dvě různé koření, z nichž obě jsou vyrobeny z aromatických a oteplujících stromů.
Termín "skořice" může také odkazovat na "skořicovou pečenou kávu", která je nejlehčí ze všech kávy .
Je zřejmé, jak jasně ukazuje terroir kávových zrn. To je často používáno jako výchozí káva pečené v obchodech s donuty a hosté po celých Spojených státech.
Odrůdy skořice
V Severní Americe je nejčastější koření označené jako "skořice" skutečně cassia, podobná koření známá také jako čínská skořice. Je sbírán z kůry stromu Cinnamomum aromaticum . Cinnamomum aromaticum je evergreen strom pocházející z jižního Bangladéše, Číny, Indie, Ugandy a Vietnamu. Cassia je levnější a má odvážnější, méně jemnou chuť než pravá skořice, takže se někdy označuje jako "bastardová skořice".
Kořen správněji známý jako skořice se sklízí z vnitřní kůry Cinnamomum verum tree. To je také známé jako "Ceylon skořice," odkaz na jeho rodnou zemi Srí Lanky (který byl dříve známý jak Ceylon). Dnes je Ceylonová skořice běžně pěstována na Srí Lance, v Indii (zejména v jižním Kerala), Bangladéši, Brazílii, Vietnamu a Madagaskaru, mimo jiné v jiných zemích.
Ceylonová skořice má jemnou, nuančovanou chuť, která dobře funguje v sladkých a slaných pokrmech a nápojích. Má bledší barvu než cassia a skládá se z mnoha tenkých vrstev kůry spíše než z jediného zvinutého pásu kůry. Pravá skořice je dostatečně měkká, aby mohla být mletá v (čisté) mlýně na kávu .
Mezi další druhy skořice patří Cinnamomum aromaticum (blízký příbuzný ceylonové skořice, saigonové skořice (také známá jako vietnamská skořice nebo skořicová loureiroi ), vavřín kafr, kakao tamala a indonéská skořice ( Cinnamon burmannii ).
Skořice a zdraví
Skořice se používá v řadě zdravotních přínosů v alternativní medicíně. Patří sem léčba nachlazení, problémy s trávením a bolestivé menstruace. Někteří lidé také užívají skořici jako léčbu diabetu.
Kuchařské použití skořice
Většina kulinářské "skořice" prodávané ve Spojených státech je vlastně cassia. Pravá skořice je více rozšířená v Mexiku a mnoha částech Asie. Po celém světě se skořice a kasie běžně používají k aromatizaci potravin a nápojů. Ačkoli je často používán k aromatizaci sladkých potravin, Cassia může také nabízet teplo a chuť na pikantní maso a kari. Pravá skořice se někdy používá také v pikantních pokrmech na Středním východě.
Nejjednodušší z těchto receptů je vařená nebo infuzovaná skořice tvoří skořicový 'čaj', který činí zdravý bylinný 'čaj' .
Některé recepty volají po skořicových tyčinkách / brkani, zatímco jiní volají na zemní / práškovou skořici. Můžete také použít Cinnamon Simple Sirup k aromatizaci různých nápojů a jídel se skořicí, Cinnamon Brown Sugar sladit a ochutnat kávu nebo čaj, nebo hnědý cukr a škoricové máslo na top sladké chleby a další pečivo.
Před nákupem další šarže skořice se podívejte na tuto příručku k výběru a skladování skořice .