Panettone je mimořádně bohatý milánský vánoční dort, který se dobře udržuje: Tradičně Milanese odložili plátek, který si můžete vychutnat na San Biagiu 3. února. Panettone je jedním z nejvíce zapojených a náročných italských koláčů a většina Italů koupí své panettony pekárny nebo v supermarketech. Nicméně, možná budete chtít udělat Panettone, a to je relativně snadný domácí recept.
Co budete potřebovat
- 3 šálky méně mouky 2 lžíce (350 g)
- 1/2 šálku a 2 polévkové lžíce (125 g) nesoleného másla
- strouhaný
- kořen z 1 ekologicky vypěstovaného citronu
- 1/4 lžičky (100 g) sultánové rozinky, plněné v teplé vodě a dobře vysušené
- 4/5 šálku (80 g)
- cukr
- 3 lžíce mléka
- 2 unce (60 g) pekařských kvasnic (živé droždí)
- 4 vejce, oddělené
- 2 unce (60 g, nebo asi 3/4 šálku) kandované ovoce kůry, nakrájené na kostičky
- špetka
- sůl
Jak to udělat
- Kvasinky rozpusťte v trochu teplé vodě a kombinujte je se 7/8 šálkem mouky. Pečeme dobře, formujeme těsto do bochníku, uděláme X v horní části bochníku, zabalíme bochník do hadříku a necháme ho vycházet na teplém místě asi 25 minut.
- Bochník kombinujte s 1 1/8 šálkem mouky a mlékem. Smějejte se, dokud těsto nebude hladké a homogenní, nevytvoříte ho do bochníku a nezakryjte ho do plátna. Dejte ho na teplé místo na 2 hodiny.
- Vložte cukr do misky a rozpusťte ji trochou horké vody a získáte sirupy. Beat v žloutkách, jeden po druhém, a asi polovina vejce bílé. Udržujte směs teplou přes dvojitý kotel, ale nenechte ji vařit.
- Roztát 1/2 šálku másla.
- Proveďte hromadu zbývající mouky v misce a vložte do ní studnu. Vloţené těsto dejte do studně společně s roztaveným máslem, strouhanou citrónovou kůrou, špetkou soli a teplou směs sirupu. Energicky promíchejte po dobu 15 minut, přidáním trochu teplé vody, pokud je to nutné; těsto by mělo být pevné a elastické. Zahusťte hrozičky (stlačte je, aby se ujistil, že jsou dobře vyčerpané) a kandované ovoce do těsta. Formulujte těsto do míče a vložte do misky na teplém místě. Nechte to stoupat, dokud se nezvětší objem.
- Předehřejte troubu na 440 F (220 C). Rozsypejte zbývající máslo.
- Těsto vložte do vysokohorné formy, na níž je obložený máslový pergamen, nahoře na X a pečte asi hodinu. Po 10 minutách pečlivě naléváme roztavené máslo na X v horní části panetonu a pokračujte v jeho pečení až do jeho dokončení, postupně snižujeme teplotu trouby poněkud jako vrchní hnědé.