Co je bílý cukr?

Bílý cukr je dnes jedním z nejpopulárnějších sladidel používaných v amerických kuchyní. Od pečiva až po nápoje je toto univerzální sladidlo oblíbeným po celá staletí. Ale co je bílý cukr?

Bílý cukr je krystalizovaná sacharóza extrahovaná z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Po sklizni cukrové třtiny nebo cukrové řepy se šťáva extrahuje a vaří, aby se odstranila vlhkost. Jak se vlhkost snižuje, přírodní sacharóza v šťávě začíná krystalizovat.

Krystalizovaný cukr je odstraněn, takže ostatní výtažky jsou ve formě melasy .

Funkce cukru

Cukr poskytuje nejen sladkost v pečených výrobcích a nápojích, ale napomáhá důležitým chemickým reakcím, ke kterým dochází během vaření a pečení.

Cukr poskytuje neenzymatické zbarvení potravin karamelizací a maillardovou reakcí . Karamelizace nastává, když teplo rozkládá cukry a vytváří zlatou barvu a oříškovou chuť. Reverzní reakce nastává, když aminokyseliny v proteinech reagují se sacharidy v přítomnosti tepla, což také vytváří příjemnou zlatou barvu a komplexní chuť.

Cukr je hydroskopický, což znamená, že přitahuje vlhkost. Přítomnost cukru v pečivech a jiných potravinách pomáhá zadržovat vlhkost, udržuje je měkká a pružná.

Bílé odrůdy cukru

Hrubé zrno (zdobení cukru, perlový cukr): Tyto velké cukrové krystaly se používají k jejich dekorativnímu vzhledu a jsou často posypány na vrchol pečeného zboží a bonbóny pro extra jiskru.

Chemické složení tohoto cukru je totožné se stolním cukrem. Jediný rozdíl mezi těmito dvěma je velikost krystalů.

Granulovaný cukr (stolní cukr): Tento univerzální cukr je nejběžnější odrůda bílého cukru. Snadno se měří a dobře se rozpouští do nápojů a jiných tekutin.

Caster Cukr ( superjemný cukr ): Kolečko má o něco menší velikost krystalů než granulovaný cukr, což usnadňuje rozpouštění do kapalin a jiných směsí.

Casterový cukr se často používá k přípravě nálevu, pěny a krému. Cukrový cukr může být vyroben doma rychlým pulsováním běžného stolního cukru v kuchyňském robotu.

Cukrový cukr ( práškový cukr ): Tento cukr byl mechanicky rozdrcen do jemného prášku. Pro zabránění zhluku se obvykle přidává činidlo proti spevnění, jako je fosforečnan vápenatý nebo kukuřičný škrob. Protože se rozpouští téměř okamžitě v tekutinách, cukrovinkový cukr je nejužitečnější v ledvinách, sirupech a jiných dezertech.

Paušální cukr (kostky cukru): Běžný cukr je běžný bílý stolní cukr, který byl pro pohodlné měření zatlačen na kusy. Hromadný cukr a kostky cukru jsou nejčastěji používány v nápojích, jako je káva a čaj. Tvorba hrudky nebo kostky je obvykle držena společně malým množstvím cukrového sirupu.

Jak ukládat cukr

Vzhledem k tomu, že cukr je hydroskopický nebo milující vodou, je důležité uchovávat cukr ve vzduchotěsné nádobě. Vlhkost ve vzduchu může být absorbována cukrem, což způsobuje zhluky a chybné příchutě. Jakmile je vlhkost absorbována cukrem, nemůže být extrahována. Cukr nepodporuje mikrobiální růst, a proto má neomezenou skladovatelnost, pokud je uchováván na chladném, suchém místě.