Tato klasická houbová omáčka může být podávána se všemi druhy pečených nebo grilovaných masových pokrmů, ale nejčastěji se vkládá přes šťavnatý, prskající steak. Je vyroben ze salátových hub , šalotků a jen švestky švestky a rozmíchané v základní demi-glace . Demi-glace pochází z francouzské kuchyně a je bohatou hnědou omáčkou, která je buď základem pro jiné omáčky nebo použitá sama. Tradiční způsob výroby demi-glace spočívá v tom, že v klasické francouzské kuchyni je kombinována stejná část těsta s Espagnole omáčkou - jedním z "mateřských omáčků" - ale dnes jsou způsoby, jak snížit dobu osma hodin vaření, koupil hovězí maso.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce másla
- 1/2 šálku nakrájených hub
- 2 polévkové lžíce sekaných šalot
- 2 šálky
- demi-glace
- 2 lžíce sherry
- Citronová šťáva podle chuti
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem zahřejte máslo na středním ohni, dokud není pěnový. Přidejte houby, šalotku a sauté, až budou houby měkké a šalotka bude průsvitná, asi 5 minut.
- Přidejte demi-glace, přivedete k varu, pak snížíte teplo, abyste snížili omáčku, vaříme na cca 10 minut.
- Mícháme v sherry, ochutnejte s citrónovou šťávou a servírujte hned.
Další recepty francouzské omáčky
Pokud byste chtěli, aby houbová omáčka používala přes kuřecí nebo jinou drůbež a mořské plody, je vynikající volbou krémová omáčka se žampiony, máslem, citronovou šťávou a Supreme omáčkou (další francouzský recept).
Ale pokud je hlavním místem maso, je zde spousta dalších klasických omáček, které zdokonalují pokrm (zejména těch, které používají demi-glace), jako je marchand de vin , omáčka s červeným vínem a omáčka Madeira , která kombinuje víno Madeira s demi -glasu. Pokud hledáte tu podpisnou maslovou chuť a texturu, Béarnaise by měla dělat trik - bohatou, krémovou omáčku jasnou s příchutí estragonu a švestky, stejně jako trochu citrónové šťávy. Možná je to vepřové maso, které je vyhlášené, a pak se podívejme na omáčku Roberta nebo Charcutière , obojí z demi-glace.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 237 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 44 mg |
| Sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 8 g |