Německý bramborový chléb nebo kartoffelbrot je vyroben kombinací stejných částí bramborových kaší a chlebové mouky. To může znít trochu divně neznámé, ale kombinace přináší měkký a pružný bochník, který budete rádi jíst. S dvěma 30minutovým nárůstem je také jedním z rychlejších domácích chlebů. Je to nejjednodušší se mícháním stojanu, avšak v případě potřeby můžete brambory míchat ručně.
Jarní, vlhké a křupavé na vnější straně, bramborový chléb jde dobře s vydatnými polévkami, bratwurst nebo máslem a marmeládou. Porovnejte tento recept s bílým bramborovým chlebem s německým celozrnným bramborovým chlebem s receptorem z žito .
Co budete potřebovat
- 2 středně velké brambory / 400 gramů (červené nebo červené)
- mehlig-kochende )
- 1/4 šálku / 60 mililitrů vody (z brambor)
- 2 čajové lžičky oleje
- 1 čajová lžička je suchá
- kvasnice (mohou být okamžité kvasinky nebo ne)
- 2 1/2 šálky / 300 gramů
- chlebová mouka (a další k hnětení)
- 3/4 až 1 čajová lžička soli
Jak to udělat
- Oloupeme brambory a nakrájíme na 6 kusů (nebo tak). Vařte v nesolené vodě, dokud ne. Vypusťte a vyhrazujte vodu. Uložte brambory zpátky na nízkou teplotu po dobu několika minut, protřepejte pánev na suchou vodu (ausdampfen). Ochlaďte a rmutujte brambory.
- Kvasinky rozpusťte v 1/4 šálku / 60 ml vlažné bramborové vody a důkaz 10 minut na teplém místě, nebo dokud nebudou bubliny.
- V misce stojanu mixer, kombinujte kaše nebo rýže brambory, olej, a dokonalé kvasnice, dokud hladké. Přidejte mouku a promícháme s pádlovým nástavcem po dobu 3 minut na nízké úrovni. Přepněte na háček těsta a hněte ho po dobu 11 minut. Bude to vypadat, jako by se nejprve nestalo chlebovým těsto, jen buďte trpěliví.
- Směs na minutu míchat na moučnatém pracovním povrchu, dokud těsto nebude hladké a nepatrně lepkavé. Umístěte do olejové misky a otočte ji jednou. Zakryjte misku a nechte těsto 30 minut na teplém místě.
- Ohřívejte troubu na 450 ° F s vypalovačem na středním stojanu 30 minut až 1 hodinu před pečením. Umístěte starou pekáč na spodní stojan, připravený k tvorbě páry.
- Tvarujte těsto do kostičky nebo kulatého bochníku lehkým zploštěním, poté zatáhněte za hrany a uzavřete. Umístěte bochník, švu směrem dolů, na misku s moučkou obloženou látkou. Sklopte okraje tkaniny přes bochník a nechte stoupat po dobu 20 až 30 minut.
- Chléb rozmlákněte na kůrou nebo na zádech listu smažené kukuřičnou moučkou, švu směrem nahoru (švu dolů vytváří bochník s hladkým povrchem). Nakrájejte bochník na pečící se kámen v troubě a rychle zavřete dveře.
- Pečte po dobu 45 až 50 minut, nebo dokud není vnitřní teplota 190 ° F. Používejte páru během prvních 5 minut (viz poznámka níže).
Chladný chléb po dobu 20 minut nebo více před nakrájením. ( Poznámka: Těch tvrdých kremenů, které milujete, jsou vytvořeny s párou, můžete vytvořit páru v troubě po dobu prvních 5 minut, ohřejte starou pánev na roštu pod pečícím kamenem a nalejte do ní 2 šálky vroucí vody vložte chléb do trouby.) - Postříkejte boky trouby dvěma nebo třikrát během prvních 5 minut. Otočte troubu na 400 ° F a pečte 30 minut nebo více, dokud vnitřní teplota nedosáhne 190 ° F.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 61 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 203 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |