Bažant a jablková terina je jedním z těch úžasných kulinářských zápasů, masové chutě a bříza ve terinu jsou krásně vyváženy ostrým, sladkým jablem ve směsi. Přidáno k tomu je rychlé a snadné vytváření chlebového chleba, které tyto kombinace přináší, a přemění je na skvělý kus vaření.
Co budete potřebovat
- Pro chléb:
- 300 g silné chlebové mouky
- 200g celozrnné mouky
- 1 surová červená řepa (umyté)
- 1 lžička soli
- 25 g čerstvého droždí
- Čerstvý rozmarýn
- 250 ml vody
- 1 česnekový hřebíček
- Pro Terrine:
- 1 celý bažant (pro 2 osoby)
- 500g bource vepřového masa
- 100g vepřového tuku
- 1 zelené zelené jablko (strouhaný)
- 1 cibule (nakrájené)
- 2 stroužky česneku (drcené)
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 sklenice suchého jablečného vína
Jak to udělat
K vytvoření terény:
Nakažte bažanta, pokud si nejste jisti, jak to udělat, pak požádejte svého řezníka, aby to udělal za vás. Drobeček nakrájíme hrubě a umístíme do mísící misky se zbývajícím masem od bažanta.
Broušené vepřové maso a vepřový tuk se nakrájíme na malé kostky a pak přidáme k bažantskému masu. Přidejte strouhaného jablka, nakrájenou cibuli a drcený česnek do směsi. Sezníte dobře. Nalijte sklenici jablka a nechte marinovat jednu hodinu.
Terinovou směs umístit do mixéru a kývnout až do hrubé mletí, nesmí se míchat nebo se maso obrátí na pastu. Podívejte se na koření. Chcete-li to provést, vezměte malý kousek směsi a vložte do malého tvaru hamburgerů, pak smažte v horké pánvi a ochutnejte, zda se vám líbí koření.
Předehřejte troubu 180C / značka plynu 4
Propojte troubu odolnou terénem 13 cm x 30 cm s páskou slaniny, která zanechává na špičce dobrý převis.
Naplňte terinu bažantovou směsí a pevně ji osušte, abyste se ujistili, že nejsou žádné mezery. Sklápěme přes slaninu a nahoře a zakryjeme víkem nebo dvěma vrstvami fólie.
Terinu umístěte do trouby po dobu jedné hodiny. Chcete-li otestovat, zda je terina varena, propichněte pomocí špíz, a jestliže šťáva uvolněná z teriny běží čistá, terina je vařená. Pokud ne, vařte trochu déle, ale dbejte na to, aby nedošlo k přehřátí.
Chcete-li udělat chléb:
Mouku a sůl umístit do střední misky a dobře promíchat. Oloupeme a rožeme promytou červenou řepu a přidáme k mouce. Přidejte kvasnice a vodu. Směs vytváří hladké těsto.
Zakryjte a nechte těsto dokázat cca. 30 minut
Těsto zaklepte, tvarujte a vložte do bochníku. Nechte se dokázat dalších 30 minut
Pečeme v troubě předehřáté na troubu 200C / 400F / plyn 6 po dobu 35 minut.
Tento recept pochází od renomovaného šéfkuchaře Lionela Struba, který je šéfkuchařem Clarendona v Hebdenu v Yorkshire Dales. Původně Lionel pochází z Alsaska v severovýchodní Francii, ale žije v Yorkshiru více než 25 let. Lionel je také šéfkuchařem u Cooks Carlton School of Food.