Gomme (nebo gumová) sirup je nápojové sladidlo, které bylo běžně užíváno místo jednoduchého sirupu v mnoha klasických koktejlových receptech . Zatímco někteří lidé poukazují na jednoduchý sirup jako sirup ze žvýkaček, pravý žvýkací sirup obsahuje emulgátor známý jako arabská guma (někdy používá francouzskou slovní hru ).
Výhodou použití sirupu Gomme je, že přidává hedvábnou texturu a zjemňuje chuť alkoholu. To platí zejména u alkohol-dominantních koktejlů, proto funguje tak dobře v klasicích jako je Fancy Whiskey a Brandy Daisy .
Gum arabic také zabraňuje krystalizaci sirupu. To je užitečné pro dlouhodobé ukládání a pokud si Váš sirup velmi hustý a koncentrovaný.
Ve skutečnosti, jakmile získáte arabskou gumu, je sirup Gomme stejně snadno vyrobený jako každý jednoduchý sirup. Budete jednoduše přidávat rozpuštěnou arabskou gumu do normálního receptu sirupu.
Co budete potřebovat
- 1 unce potravinářská arabská guma
- 2 unce (asi 1/4 šálku) horké vody
- ----
- 8 uncí (asi 1 šálek) cukru
- 4 unce (asi 1/2 šálku) vody
Jak to udělat
- Ohřejte vodu až k varu.
- Přidejte arabskou gumu a nechte ji stát, dokud nebude "rozpuštěna". Bude to trvat nejméně několik hodin a arabská žvýkačka skutečně nasává vodu a stává se lepivou pastou.
- Samostatně si udělejte "bohatý" jednoduchý sirup rozpuštěním 2 dílů cukru v 1 dílu vody při pomalém varu.
- Trvale míchat, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Přiveďte k varu a přidejte směs gumy.
- Vaříme 2 minuty, mícháme neustále.
- Použijte lžičku, abyste odstranili veškeré nahromadění na povrchu.
- Nechte vychladnout a poté protáhněte plátno nebo síto.
- Láhev v nádobě s těsným utěsněním a uložte do chladničky.
Začněte malou dávkou
Gum arabic může být nekonzistentní, je také poměrně drahý a váš vlastní chuť se může opřít o více či méně sladký sirup. Z tohoto důvodu doporučuji experimentovat s malými šaržemi (např. Měřeními uvedenými výše) a vyzkoušet je v několika klasických koktejlech jako Sazerac nebo Staromódní . Jakmile najdete ideální sirup, můžete vyrobit větší šarže
Recept 1871 nalezený v Imbibe Davida Wondricha! používá plnou libru žvýkačky. Je také zajímavé poznamenat, že recept Jerryho Thomase na "gumový sirup" neobsahuje žuvačku. Místo toho je podobný tomu, co se obyčejně nazývá "bar" jednoduchý sirup (1: 1) a činí 2 galony najednou, což bude trvat velmi dlouho v průměru baru.
Nákup Gomme sirupu
Gum arabic má mnoho použití a jídlo je jen jeden z nich.
Z tohoto důvodu je důležité zajistit, aby arabská guma, kterou si kupujete pro sirup, byla bezpečná pro potraviny. Gum arabic lze nalézt v mnoha přírodních obchodech s potravinami a radím vám, abyste si je koupili prostřednictvím zdroje potravin.
Koupit Frontier Gum Arabic na Amazon.com
Můžete také nalézt lahvový sirup z několika specialitních výrobců, jako jsou malé ručníky. Tato společnost vyrábí syrový, ananasový a malinový sirup a každý je zábavný.
Koupit Gumový sirup pro malé ručníky na adrese Amazon.com
Více o Gomme sirupu
- Velké dobrodružství Gomme - od CocktailChronicles.com
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 63 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 13 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |