Otázka: Co jsou šalotové?
Často vidím šalotku v receptech, ale nevím, co jsou. Co přesně jsou šalotky?
Odpověď: Šalotky jsou technicky nejrůznější cibule, která s největší pravděpodobností pochází z jihozápadní Asie. Chuť je trochu mírnější a sladší než typická cibule, nicméně, a někteří lidé najdou chuť být kříž mezi cibulí a česnekem. Stejně jako u česneku se šalotka vytváří v klastrech několika hřebíků.
Mají hnědou vnější kůži, ale mohou být také růžové a připomínají červenou cibuli. Technicky šalotné plodiny vyraší v létě, ale v USA se mohou nacházet čerstvě po celý rok téměř na každém trhu.
A kuchaři dávejte pozor, šalotky nemají rádi být nakrájeni víc než cibule. Také uvolňují stejný plyn, který nás roztříští.
Shallots jsou používány v receptech stejně jako cibule a česnek. Mohou být vařené, nakládané nebo konzumované syrové. Ve skutečnosti, protože nemají tolik "kousnutí" jako běžná cibule, mohou být lepší volbou v syrových aplikacích. Shallots také mají mírně rychlejší dobu vaření než cibule nebo česnek.
Nákup a skladování šalotů
Šalotové se nacházejí v sekci produkce vašeho místního obchodu s potravinami, ale budou o něco dražší než cibule nebo česnek. Podívejte se na ty, které jsou pevné a nemají žádné zelené výhonky. Připravte šalotku, jakou byste cibulí, nakrájením konců a odlupováním vnější kůže.
Stejně jako u cibule, uložíš šalotku na chladném, suchém místě, jako je špajza, a bude trvat asi tři týdny až měsíc.
Kuchařské využití
Vzhledem k jejich mírnější chuti jsou jemně rozkrojené šalotky běžnou a lahodnou složkou šalátových dresingů, zatímco cibule je příliš silná.
Zkuste přidat lžíci malých nakrájených šalotků na 3 lžíce kvalitního olivového oleje, 1 lžíci čerstvé citronové šťávy, 1 lžičku vaší oblíbené hořčice a špetku medu nebo cukru. Vezměte to všechno dohromady a ochutnejte slanou a pepřovou gurmánskou vinaigretou.
Dokonce i při vaření někteří pokrývají jemnější dotek cibule. Shallots jsou ideální v rizoto a dobře se mísí s bílým vínem a sýrem.
Shallots obsahují stejné cukry jako běžná cibule, což znamená, že krásně karamelizují . Proveďte velkou dávku karamelizovaných šalotků a použijte je na pokrytí svých hamburgrů a steaků. Zbytek zmrazte pro pozdní léčení.
A nezapomeňte na konečnou lahůdku. Křupavé smažené šalotky. Dejte je na všechno!