Ve slovenské / ukrajinské / karpatsko-rusínské pravoslavné křesťanské tradici je kyselá houbová polévka nebo machanka / mačanka bezmasá polévka podávaná na Velikonoční večeři a také kdykoli je třeba půst, jako je Advent a Půst.
Je to výdatná polévka vyrobená z lesních sušených hub, které musí být rekonštituovány namočením přes noc, takže plánujte podle toho.
Co budete potřebovat
- 2 unce sušené dovezené nebo
- houbami porcini
- 2 šálky plus 4 šálky vody
- 1 celá střední cibule, oloupaná, plus 1 velká cibule, tenké plátky
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 3/4 šálku zelí nebo chuti
- 1/4 šálku všestranné mouky
- 1/4 šálku plus 1 až 2 lžíce řepkového oleje (nebo másla, není-li hladovění)
- 1/2 šálku
- všestranná mouka smíchaná s 1 šálkem vody
Jak to udělat
- Ve střední misce položte 2 unce sušených hub a 2 šálky teplé vody. Zakryjte plast a nechte přes noc namočit. Následující den odstraňte houby z namáčecí kapaliny, aniž byste rušili sediment v dolní části a nakrájeli je na malé kousky.
- Ve velkém hrnci pečlivě vylijte namáčecí kapalinu, aniž byste rušili sediment na dně, nasekané houby, 4 šálky vody, 1 celá oloupaná středně cibule a sůl a pepř podle chuti. Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte 1 1/2 až 2 hodiny nebo dokud nejsou houby citlivé. Odstraňte cibuli a přidejte 3/4 šálku zelí nebo chuť.
- V malé pánvi, hnědé 1/4 šálku mouky v 1/4 šálku oleje, dokud se nedosáhne tmavě hnědého koření a přidá se k polévce, šlehne až do hladké. Mícháme 1/2 šálku mouky a 1 šálek vody přidáním trochu horké polévky do ní, míchání až do hladkosti. Nalijte temperovanou směs přes sítko zpět do horké polévky, neustále se míchá.
- Ve velké pánvi přidejte 1 až 2 polévkové lžíce řepkového oleje a hnědé, 1 velkou nakrájenou cibuli až do tmavě hnědé a karamelizované. Dát stranou.
- Když je připraveno k servírování, přidejte do polévky zapečená cibule a dobře promíchejte. Nalijte do zahřáté polévky nebo do pánve na vyhřívané polévkové mísy.
Slovenská houbová polévka v katolické tradici
Na Štědrý den je kurzem pro Slováky, kteří jsou katolíky, typicky kapustnica , zelí polévka s houbami, česnekem, kmínem, paprikou, muškátovým oříškem, cibulí a jablky nebo švestkami, aby se udělalo náznak sladkosti. Když je polévka podávána v nezměněném dni, vepřové maso a klobása se přidávají do nádoby na vaření.
Ve východní části Slovenska se jedná o juchu a je vyrobena pouze z kysané šťávy smíšené se sušenými hrách, švestkami a na neplodných dnech může být klobása. Kde byla kuchyně ovlivněna ortodoxní křesťanskou tradicí Ukrajiny, je známá jako mačanka (také hláskovaná machanka ) jako ve výše uvedeném receptu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 238 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 670 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 4 g |