1%, 2%, celé mléko, půl a půl, těžké bičování, co to všechno znamená?
Rozdíly mezi různými druhy mléka a smetany mohou být matoucí. Všichni začínají plnotučným mlékem, který se skládá ze tří složek: voda, mléčné pevné látky a máselný tuk. Pokud necháte nepasterizované mléko stát, oddělí se na smetanu, která je převážně máselná, a odstředěné mléko, které je většinou voda.
Je to všechno o másle
Butterfat je klíčem k pochopení různých druhů mléka a krému.
Plnotučné mléko obsahuje 3 1/2 procenta máselného tuku. Tím, že odstraníte mléčný tuk ve stupních, získáte 2% nízkotučného mléka s 2% mléčného tuku, 1% nízkotučného mléka s 1% mléčného tuku a odstředěného mléka s méně než 1/2 procenta máselného tuku.
Pokud jdete opačným směrem tím, že začnete smetanou a koncentrací mléčného tuku snižováním obsahu vody, pak nejprve získáte lehký krém, který obsahuje přibližně 20 procent tuku z másla. Odstraněním většího množství vody získáte šlehačku, která obsahuje přibližně 35 procenta tuku z másla. Dalším je krém s těžkou smetanou nebo krémem, který obsahuje asi 38 procent mléčného tuku. Pokračujte ve snižování vody a dostanete máslo, které musí být podle zákona 80 procent mléčného tuku.
Polovina a polovina je kombinace poloviny plnotučného mléka a poloviny lehkého krému s asi 12 procenty máselného tuku. Ve Velké Británii může být označována jako "lehká smetana" nebo "polévková smetana"
Můžete bič lehký krém a krém , ale nemůžeme bičit světle krém nebo půl a půl.
Obsah mléčného tuku je klíčovým faktorem.
V receptu je často možné tyto náhražky nahrazovat, ale nezapomeňte, že když jde do mléčného tuku, vaše jídlo se stává méně bohatým.
Sladké kondenzované mléko a odpařené mléko
Jedná se o další dvě mléčné výrobky, které mohou být poněkud matoucí. Odpařené mléko je stabilní mléko, z něhož bylo odstraněno asi 60 procent vody.
Může se také nazývat "konzervované mléko", protože se prodává v plechovkách. To bylo populární výběr mléka v časných 1900s kvůli jeho trvanlivosti. Byl to základ pro kojeneckou výživu a byl často používán jako náhražka čerstvého mléka a krému.
Sladené kondenzované mléko je také konzervované, stabilní mléko. Rozdíl mezi odpařeným mlékem a slazeným kondenzovaným mlékem je cukr. Do mléka se přidává významné množství cukru, což z něj činí základní složku mnoha cukrovinek a pečiva. Cukr také dává delší skladovatelnost.
Mohlo by se Vám také líbit
Jak si vyrobit Crock pot Dulce de Leche
Sladká krémová šlehačka s variacemi